型格地下公館 : 卅二公館 Mott 32

　

中環於我來說一點都不陌生，畢竟家住港島幾十年，而且從無搬離中西區，就算不在此地上班，也不時在中環遊走。多年前朋友邀約到渣打銀行地庫吃飯，而當年只是一間普通的本地酒樓，今天幸獲邀請試菜，由到埗門口直至進入餐廳，因跟前身的分別實在太大，令本人甚驚嘆，心中暗忖希望食物質素，也可做得有水準就更好。

餐廳內裡的燈光雖是比較昏暗，但仍不難看出裝潢很用心思，一門一牆也可從中感受到其用心之處。

天氣開始熱，先來一杯欲coctail解解渴，單看Anna Wong的名字看不出有什麼玄機，喝一口發覺先是Gin酒味來襲，喝不慣的人也許會覺得重手，但隨後的檸檬及蜜糖其實剛好可跟Gin酒融合，出來的效果也可以。

今天晚上的夜宴，西班牙黑毛豬是主角之一，因為有兩款菜餚以其入饌，先送上西班牙黑毛豬叉燒包。叉燒包外層酥脆，內裡的黑毛豬肉不過甜也吃得出肉味，因自己有時怕吃到太甜的叉燒包餡，眼前的沒這個問題，吃罷一個剛好打開胃口。

點心再來黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣。燒賣看似平平無奇，也看不到預想的鵪鶉蛋放在燒賣上，只有黑色的松露孤身作戰，不料吃一口燒賣，才知道內裡的不只黑豚肉，原來鵪鶉蛋一早藏於燒賣內，且半熟的鵪鶉蛋仍流著蛋汁，食味跟創意都有驚喜。

主菜的陳年黑醋咕嚕肉，炸槳不會太厚，咕嚕肉有咬口之餘，也吃得出有肉味，而用上黑醋調味既可襯托出肉香，又可減低肉類的油膩，比起平常用茄醬和白醋做醬汁的效果更好。

另一個主菜是宮廷鱈魚煲。鱈魚是先上好粉再下油炸香，最後下鍋跟青紅椒和芡汁炒好收汁上煲。一口咬下發現鱈魚肉很嫩滑，魚肉外的麵粉做得很薄很貼，雖說是炸物吃罷兩件感覺也不滯漏。

中餐的燒味來說，叉燒可說最大路但又有代表性，所以下至街市小店，上至酒店高級中菜廳也可見其踪影。今天的蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒，外表固然吸引，內裡其實更精彩，黑毛豬叉燒是看得到的鬆化，吃下更加感受到這點，加上肉味甚濃，應是這裡的大熱之一。

主食送上蟹肉瑤柱蛋白飛魚子炒飯。蛋白沒有炒過火而過熟，炒飯也炒得很乾身，加上蟹肉瑤柱和飛魚子為炒飯增添了鮮味，不消一會就吃清自己的一碗。

到了北京片皮鴨出場時間。鴨身燒得很漂亮，脹卜卜的還不時冒出熱蒸氣，未吃單看外表已先聲奪人。這裡的片皮鴨是三吃的，即是淨鴨皮，淨鴨肉和鴨皮連肉三種方法把鴨肉片出來。先吃淨鴨肉，鴨肉很細緻且有肉味，淨鴨皮燒得通透，鴨皮薄薄的入口鬆脆，鴨皮連肉當然同時擁有剛才兩者的美味，但皮跟肉中間多了一點脂肪，吃起來油香更濃。

吃了重口味的片皮鴨，是時候來一點蔬菜。最後才追加的銀杏馬蹄炒蘆筍，銀杏完全沒有一點苦澀，切小了的馬蹄爽口，蘆筍鮮嫩，吃甜品前來消一消滯也好。

綠茶朱古力慕絲餅的份量不少，吃到這裡理應飽肚，所以如果甜品不吸引，加上份量不少的話 容易令人卻步。但這個慕絲餅咬下雖有點甜，但朱古力慕絲幼滑，令有點怕偏甜食物的自己，結果也吃下一整個。

如果要說甜品偏甜，最後的梅酒浸原隻雪梨其實更甜，店家用的材料應該都是好貨色，所以所選雪梨也估計是香甜之輩，經過浸泡後，感覺真的偏甜了一點。

今晚到訪中環，可以到來這個地下公館，除了裝潢有驚喜，其食物的質素也很不錯。以後中環一族的人，除了眾所周知的蘭桂芳和穌豪，又多了一個飲飲食食的的型格蒲點。

～By 鬆弛～

卅二公館  Mott 32
地址 : 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫 

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