炒蟹以外的鮮味 : 喜記蟹將軍

對喜記的印象，始於回歸年後，當年此店還只立足於近灣仔一點，一段不起眼的謝斐道之中。每當有親朋好友來港遊樂，此店每每是自己的推薦之一。偶有嗜辣之徒跟本人一起吃辣蟹，必定叫個八級或十級辣度刺激一下。現在喜記雖已搬遷，但當日的情景仍記憶猶新，今天有好友設生日局，久未嚐蟹的自己自是欣然赴約。

還未知道今天晚上要點什麼吃，已有朋友從日本帶來的甜美手信打底，在此謝過友人的心意。

風味兩小食，送上藍梅山藥和當歸冰鎮鵝翼，藍梅山藥酸酸的正好打開胃口，鵝翼的肉味當歸很夾，吃起來感覺冰涼的，很適合作為夏天的前菜。

吃過小食，主菜便一一送上，鼓椒炒蜆送上時仍是熱辣辣，可能是夠熱的關係，未吃炒蜆已聞到鼓椒的香味，吃下發覺蜆肉新鮮之外，這裡的鼓椒醬有點甜和辣且十分夠香，令眾人吃不停。

當晚有人遲來，看到叫了招牌將軍令這個菜色，二話不說拿起蟹腳的一邊，大口的咬下另一邊用蟹肉做的"令牌"，直至只剩下那條蟹腳，才說著這個菜色蟹肉澎湃，是不是什麼新菜式，其實叫什麼也沒關係，因為他已吃得一點不剩了。

椒鹽雙拚用上九肚魚和鮮魷，雖說兩者是最大路最容易叫到的椒鹽炸物，但就不是每一次都可吃到有水準的。今天的雙炸色澤金黃，單看賣相已知差不到那裡去，咬下發現脆槳不太厚，口感香脆且無論是九肚魚或鮮魷，都仍吃得出其鮮味，令人覺得一碟有點不夠喉。

黑松露菠菜汁鮮蟹鉗用上一整隻份量不少的蟹鉗，同檯有人看罷不禁嘩一聲，蟹鉗肉的鮮甜，配上黑松露的香味和菠菜汁的清爽，令喜愛吃蟹的大家，見識到炸蟹鉗以外，一個色香兼備的蟹鉗菜色。

吃多了炸物，來個鮮蟹肉蒸釀冬菇中和一下，冬菇清甜入口爽滑，配上鮮蟹肉釀入其中，食味雖清新但仍吃到蟹肉的美味，吃罷還可多吃一件。

除了吃蟹外，今晚還有紅肉做主角的金牌牛肋骨，牛肋骨沒有煮過頭，夾起來便知道肉質不會過實，而且肋骨附近的肉通常都帶着較濃的肉味，這個就有點咬口又有濃濃的肉香，好牛的食友都只顧吃而不語，他們的欣賞程度不言而喻。

吃過了濃味的東西，加上油炸的菜肴，是時候再吃一點菜。濃湯雲耳鮮茄田園蔬菜很清新，底部的上湯吸收了蕃茄雲耳和黃芽白的精華，大家吃菜之餘，也沒有放過這個清湯。

主食來了鮮蟹肉蠔仔泡飯，蟹肉跟蠔仔的鮮味，做成了泡飯的美味湯底，而除了湯底裡的米飯，店家另外預備了炸好的脆米，可隨心所欲的加自己喜歡的份量入泡飯內，令泡飯吃起來多了一重脆脆的口感。

主食過後，又到了甜品時間。楊枝甘露先送上，這裡的生果跟奶湯的比例可以，生果不過多也不太少，只是金柚不當造，不夠甜美。

甜品之一的香滑流沙飽出籠，流沙飽外表平滑吸引，一手拿下飽身熱騰騰，瓣開軟軟的飽身，裡面的奶黃慢慢流出，大家都吃得津津有味。

古語有云不進則退，若只看見眼前的成功而不求變和進步，成功便很容易跟時間洪流一起，消失得無影無踪，在飲食業中這種例子比比皆是。以前門面很不起眼的喜記，似乎明白這道理，當年沒有滿足於一刻的成功，繼續奮鬥和求變，才有著今天的規模和名聲，希望它繼續努力，繼續跟它的門面一樣發光發亮。

～By 鬆弛～

喜記蟹將軍
地址 : 銅鑼灣謝斐道440號地下及地庫

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