[食譜．東南亞] 參巴醬炒貴刁

前陣子出席了一個新加坡陳新記食品(TSK)的發佈會，這個品牌在新加坡已經創立了80年，是傳統的製麵世家。近期首次推出了鮮製包裝麵，一般鮮製麵的保存時間較短，但經過研發之後，麵條室溫可存放一個月，冷藏則可放六個月！現時在大型超市都可買得到。

 

第一次試煮就選用了貴刁，貴刁等於粿條，是河粉的朋友，所以就想到要做類似檳城炒粿條之類的重口味東西，碰巧在雪櫃找到一包用了一半的參巴醬，就試試用參巴醬去炒貴刁吧！

材料：
陳新記貴刁　1包（雖然包裝上寫3-4人分，但我們兩個人吃剛好）
蝦仁　約十粒（用粟粉醃好）
臘腸　半條
獅奄　約十粒（先煮熟再去殼）
蒜頭　3粒
韮菜　1扎
芽菜　適量

醬汁：
參巴醬　 3湯匙
魚露  1湯匙（因為每家的魚露口味不同，建議先試味再慢慢添加）

1. 先把貴刁放進滾水裡煮30秒，再過冷河，然後瀝乾備用。

2. 把蒜頭切碎、臘腸切粒、韮菜切段，備用。

3. 把鑊子燒熱，加2湯匙油，先加蒜頭爆香，然後再加蝦仁與韮菜。

4. 加入河粉，炒散後加入醬巴醬。

5. 待參巴醬與貴刁炒得均勻後，再加入獅奄、臘腸和芽菜，最後以魚露調味。

之前用過參巴醬去炒秋葵，當時沒覺得太辣，但這次再用來炒貴刁卻吃到流鼻水，非常惹味，而且陳新記的貴刁實在很好，頗有我們在檳城吃到的水準，所以決定下次要挑戰做正宗的檳城炒粿條！

P.S.其實材料方面可以很隨意，雪櫃裡有什麼火腿、魚蛋、蟹柳的放一點也無妨，最主要是試試參巴醬與貴刁是否配搭得到。

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