白露筍之春 : Cucina

現在的天氣有點變幻莫測，時明時晦，氣溫也不如想像的穩定，令人不太感到春天的出現。幸好縱使如此，萬物仍然不斷滋生，今天作為主題的白露荀，便是春天的時令之選。餐廳今年以春天盛產的白露荀入饌，令在坐的食友都十分期待。

首先送上煎龍蝦、白露荀糕、芝士汁Pan-seared lobster，white asparagus sponge cake，Asiago cheese fondue。龍蝦肉看來很吸引，吃下去也真的很鮮，配上甜美的白露荀和芝士汁，更把龍蝦的獨特肉味襯托出來，且白露荀糕做成脆口，整體都令人十分讚賞。

主菜之前還有意大利紅蝦雲吞、白露荀汁、25年意大利黑醋Home-made fagottini pasta，Sicilian red prawns，white asparagus coulis，25 years aged Modena Balsamic vinegar。紅蝦雲吞賣相精緻，紅蝦肉很嫩又十分彈牙，加上意大利黑醋同吃，黑醋的酸香還可以將海鮮的鮮味引發出來。 

主菜送上焗鱈魚、薄荷白露荀、意大利通粉、大蒜、蜆汁 Oven cooked black cod fish，mint flavored white asparagus，Sardinian pasta，leek cream，Italian clams stock。焗好黑鱈魚看起來白滑，入口果然是滑不溜口，且魚油豐富又甘香，旁邊的薄荷白露荀雖是配菜，但它的清甜倒可減低魚油的油膩，這個配搭也給大家清了碟。 

甜品準備了脆糖批、牛奶雪糕、雜莓汁、白露荀精華 Meringue，milk ice-cream，berries sauce，white asparagus essence。它的出場令大家也驚嘆 因為眼前的甜品，就像一幅彩色的立體圖畫，令人想多看一會，不太忍心一下子破壞它。牛奶雪糕很幼滑，但白露荀精華的清甜鮮味更令人欣賞，味道在口中徘徊不散，作為白露荀宴的結尾十分適合。

這裡的環境舒適，三五知己坐下說說笑，再看看維港景色十分寫意。友善的大廚還出來跟食客談天，說白露荀跟青露筍不一樣，生長期間不見天日，保存的日子也不可見光，否則容易影響其品質，所以可說是比較珍貴的食材。今天有幸與它碰面，還見到它與其他食材crossover的精彩，實在讓人難忘。

～By 鬆弛～

Cucina
地址 : 尖沙咀廣東道3號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓


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