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健康美味走地雞:南王雞


香港人生活壓力大所以一放下手上的工作便喜歡找地方吃吃喝喝雖說現在大家都在說環保飲食方面也有說要環保一點吃素一點但如果辛苦工作過後不可放開懷抱隨意吃喝的話好像又說不過去所以紅肉白肉家禽海鮮肯定離不開家禽當中最普遍又最受歡迎的雞卻不斷的因各種問題而令人擔心其質量下滑今天到來這個繼粵王雞之後推出的南王雞活動希望可見到質素的食用雞隻給香港人放心食用
活動開始主理人便介紹了南王雞的背景原來這雞種是在自然環境走地放養飼料中沒有用激素去催谷雞隻生長也因為是走地的關係所以雞肉比較結實和有彈性另外用上香港模式控制品質所以雞公及雞乸分別需要95天及120天才可以拿去屠宰而在放養的8到30日時間飼料中還加入了中藥目的是令小雞在成長期間增強免疫力以對抗不同種類的疾病如禽流感等
聽過了介紹大家終於可以親自試一試吃雞了先上來的不只是雞而是用雞及其他材料一起做的准杞螺頭北菇燉雞湯打開湯的湯蓋時湧出的湯香吸引飲一口湯覺得湯頭清甜再看發現湯面只泛一點雞油店家也沒有故意去掉湯面的油似乎因為是走地雞的關係雞的體內本來就沒有過多的脂肪所以便有這樣的效果另外再吃一點湯渣發現仍有不錯的雞味

飲過湯水便到真正吃雞的時間南王貴妃雞先送上貴妃雞的做法沒有用太高溫的方法把油迫出來理論上雞皮下的脂肪可以比較多地保留細看下雞的皮下脂肪真的不多吃起來雞肉很夠味就算沒有蘸任何醬也很不錯
接著的是比較香口的南王脆皮燒雞已說過這雞種皮下脂肪較少所以以高溫處理過後脂肪更少雞肉出來的效果更乾身沒有滴油的情況以前吃脆皮燒雞不敢將雞肉連皮吃這個卻不用擔心的一口將皮跟肉一同吃著脆皮的感覺加上入味的雞肉同吃才可以真正的吃到這道菜的精髓
南乳碎炸雞是另一個香口的做法炸雞出來的色澤雖金黃但那天身體抱恙所以油炸的東西都不太敢碰但看到食友跟小孩對這個炸雞菜式的追捧心中知道今天吃不了這菜式也許會後悔
自己差不多最後才吃金針雲耳蒸雞因為幾個菜式都差不多時間上桌在顧此失彼下這個菜看來夠熱騰騰所以便先吃其他菜式蒸雞是預計雞肉最滑的菜式因為很多雞件都連皮一起蒸而蒸出來的雞油都仍在雞肉四周和碟中吃了件雞胸發覺雞肉果然嫩滑雞肉經過金針和紅棗的襯托味道更甜其實吃過剛才的其他做法後知道蒸雞也不會令人失望
最後吃的是南王涼伴手撕雞這個雖看似是涼菜但雞肉澎湃可能是用了一隻雞的份量來做菜手撕雞的雞絲沒有什麼皮跟上雞肉而跟皮一起的因多點雞油通常比較滑所以預期這個會口感差一點雞絲吃來卻不鞋跟其他涼伴的雜菜一起吃雞味仍然突出
同埸加映的是今天菜單中沒有的口水雞有些食友吃不了辣不太敢碰這個但自己看見它當然不會放過菜式中雖下了不少辣椒和花椒油但辣味過後更突顯雞肉的美味
今天吃過幾個南王雞的菜式可說是幾種做法都令人吃得滿意也真的吃到雞皮薄脂肪少雞肉有其雞味肉身結實的特性對以後在港吃雞的興致也提高了不少

跟喜歡吃雞的朋友提起他們都對南王雞有興趣另外有位生了小孩的朋友說在街市見到有叫BB雞的在放賣本來想買一隻煲湯補身後來聽老人家說這種只養了40到60日左右的BB雞可能有問題因為雞隻大約在45日左右開始打防疫針這不是激素針用來催谷生長而是令雞隻不會受流感等影響但打針後一般也可能要兩個星期去讓藥力消失才可安全食用所以這種BB雞有可能仍有藥效在體內要不然就可能跟本沒打防疫針變成有可能染病的雞隻所以吃下肚的還是要小心一點

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