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[澳門.新口岸] 令人尖叫的魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯:8餐廳


每次來澳門的重點都是吃,而這裡已經是我最喜歡的澳門餐廳之一。還記得第一次到來,跟鬆弛和兩個朋友一起吃的乳豬飯,讓大家讚不絕口,後來跟家人再來吃,他們也很喜歡,是一家年輕人或是年長都會喜愛的中菜廳。

穿過自動門,經過一條暗黑走廊,踏著腳下的金魚動畫投影,看到餐廳正中的白色金光球,感覺華麗但不落俗套。公關小姐為我們安排了廂房,空間感大之餘,又有舒服的沙發,開席之前可以坐在沙發小休談天。
很欣賞這裡的自家製XO醬,特別加入了野菌,吃的時候多了一陣菌香。

餐前二小吃。每天都不一樣,選用時令食材去製作。今天是鮑片配柚子及青檸碎,味道非常清新,帶點泰式風味。鮑片有咬口,柚子飽滿清甜,十分好吃;另一款是牛爽肉炒青紅椒粒,牛爽肉切成小粒,薄脆炸得香脆,一點也不油膩。



點心併盤。為了讓我們可以多嚐一點,公關小姐安排了這個精美的點心併盤。原隻鮑魚燒賣皇($98/3件),相當豪氣的一款點心,炆得入味的原隻鮮鮑魚放在燒賣上,口感軟彈;霸王淡水鮮蝦金魚餃($42/3件)。賣相可愛的金魚餃,餃皮薄而透明,部分用甘筍汁染成橙色,做成金魚模樣。一般的蝦餃是用海蝦做,而這裡是選用了新鮮的淡水蝦,味道較為清淡但蝦肉仍十分爽口;老陳皮雞汁小籠包($38/4件),大廚特別選用30年新會陳皮去做這個雞汁,味道超濃郁,而且皮薄多汁。

金絲脆網叉燒卷。金絲網紋做得很精細,網格大小很一致,而且炸得夠乾夠脆,配上中間的香甜叉燒餡,外脆內香,相信這款新推出的點心不難成為大熱。

酥炸椒鹽田雞腿($138)。其實我不太熟悉田雞,但這麼巨型的是比較少見,而且是新鮮的就更加難找,因為大隻的田雞腿通常都是雪藏貨。田雞腿外層炸得很脆,肉嫰多汁。墊在下面的是銀魚仔做成的薄片,脆得好像薯片,帶有淡淡魚香,另外裝飾也一絲不苟,旁邊有紫薯蓉做成的小花。



官燕獅子頭($300)。高湯很濃郁,裡面加了一塊吸滿湯汁的竹笙,令湯頭更清甜。燕窩份量超多,幾乎蓋過整件獅子頭,不過這樣還未夠多,因為獅子頭裡也藏著燕窩,相當驚喜!大廚加入燕窩去代替肥豬肉,不失幼滑口感,吃起來鬆化不過實,一個人吃完整個獅子頭也不覺得漏。


柚皮水晶蝦球($280)。跟拳頭一樣大的馬來西亞虎蝦,透白如雪,形狀好像一朵牡丹花,可見大廚的刀功多厲害,而且蝦肉也彈牙鮮味。我對柚皮的印象只是一般,因有時會吃到苦澀味,可是這個柚皮入口即化,口感軟滑,近似薯蓉,又有蝦子的鹹香,可以說是我吃過最最好吃的柚皮。

香煎琵琶糯米鴨($328)。鴨肉已起骨,皮炸得夠脆,味道還有點像乳豬另外鴨面加了青檸碎和檸檬汁,降低了油膩感。鴨油滲進了加入冬菇、臘味的糯米飯裡再煎香,口感煙靭,吃得不亦樂乎
京式燒羊腩($180)。羊腩外層炸得香脆,裡面仍很嫰,是真正的外脆內嫰,而且羊羶味恰到好處,配上秘製芹菜醋,更能帶出羊肉的鮮味。
三十年陳皮雞(半隻/$195,一隻/$390)。雞肉已拆骨,並去掉所有皮下脂肪。大廚用了30年甘香陳皮去浸,整隻雞的陳皮味都很濃郁,皮薄香脆,肉質嫰滑,好雞之人不可不吃
鮮腐竹銀杏炒時蔬。以前很怕吃芥菜膽,因為覺得苦澀,可是這個芥菜膽沒有這個問題,而且煮得很腍,裡面還加入了提子和柑桔粒,清淡之中帶點甜,可以去掉剛才一連串肉類的飽滯感。
魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯($480)。上檯時大家都嘩聲四處,因為那個視覺效果實在很震撼,爆膏得很誇張的膏蟹,就連蟹鉗都黏著蟹膏。荷葉飯裡有11種配菜,
素翅, 叉燒,燒鴨,蛋白,冬菇,蛋白,提子等等,十分充實在蒸蟹的過程當中,蟹的肉汁都流進飯裡,所以吃起來口感濕潤。這道菜的配料比飯還要多,加上啖啖肉的大膏蟹,賣四百八十元是物超所值的。
砂窩鵝香荷葉飯($320)。砂窩下面鋪滿了熱石春,把鵝汁倒入在窩裡時,蒸氣迅速噴發出來,同時亦把鵝汁的香味迫進荷葉飯內,也令整個房間充滿香味。這款荷葉飯比剛才的較乾身,而且荷葉香很重,配料同樣是大堆頭的,有原隻鮑魚、燒腩、燒鵝、 筍、菇、芋頭等等。雖然同為荷葉飯,但兩者各有千秋,都值得一試。
火焰椰子紅豆蛋糕($100)。蛋糕面灑了黃糖和食用酒精,點火一刻像火焰雪山的感覺,火焰過後黃糖慢慢變成焦糖,散發著香味。海綿蛋糕裡藏著紅豆雪糕,味道清新不太甜。蛋糕用上漂亮的白色脆餅裝飾,再加上點火環節,作為生日蛋糕也很不錯。
白玉無花小鳳酥配香梨雪葩($40)。可愛的小雞藏著冬瓜蓉,造型可愛,伴吃的啤梨雪葩,啤梨的味道很濃,不過好像偏甜了點。
黑白芝麻布甸配芝麻雪糕($40)。做成太極模樣的黑白芝麻布甸,口感香軟滑溜。芝麻雪糕味道相當濃郁,墊在雪糕下的脆餅也很好吃以前來只吃了葡撻還真沒想到這裡的甜品都做得這麼好,下次再來也要把甜品當成重點了

雖然已經是第三次到來,但每次都有新的驚喜,而且食物、環境、服務都是一流,加上以酒店中菜廳的價位來說,這裡並不算貴。下次來澳門,又怎可能錯過這家米芝蓮二星餐廳呢?


The Eight
地址:南灣葡京路新葡京酒店2樓 

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