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用料上乘的Omakase:鮨 津樂

周末是一星期中最需要好好享受的一天,是日便來這裡吃brunch,品嚐師傅特別準備的美食,才稱得上沒有浪費大好假期。喜歡這裡的兩面落地大玻璃,天然光透進來,感覺開揚。店子座位呈U字型,客人都可清楚看到師傅預備食物的情況,也可以直接和師傅交流一下。
開始前先來一杯Sparkling sake,酒精濃度只有5%,充滿果香,容易入口,適合我這種喝不了酒精度高的人。
粟米蒸蛋。在日本菜中凍吃蒸蛋還是第一次,也頗有新意,像是甜品但其實是前菜,特別選用北海道白粟米,味道更香甜。


鰻魚酢物。師傅特別選用當造的鰻魚來做的前菜。鰻魚來自九州,用火輕輕燒過,配上表瓜和海帶,甜中帶酸,清新開胃。
八爪魚刺身。賣相獨特的八爪魚刺身,配搭蘋果醋啫喱和紫色的食用紫蘇花,品嚐時不需再額外沾醬油,蘋果醋喱已足夠提升八爪魚的鮮味。
太刀魚。用煙薰方式輕烤太刀魚,伴以山梨縣梨粒和柚子醋汁,醋香輕盈,帶微微甜味,令太刀魚更鮮甜。
金鎗魚腩。今天的有兩種食法,第一種是吃其最原始的味道,只添加幾滴醬油和即磨鮮山葵,把整件放進嘴裡,滿口魚油香。另一種用香脆紫菜包著金鎗魚、紫蘇葉、海鹽和山葵,師傅遞到客人手上直接拿著吃。此金鎗魚刺身獨特之處是由魚背伸延到魚腩,所以顏色由深紅到淡粉紅,一次過吃到兩種口感,加上紫蘇葉片,好吃得說不出話來
鮑魚煮物。來自日本的蝦夷鮑魚,師傅先在鮑魚上切幾刀,讓昆布清湯更容易滲進鮑魚之中,出來的效果簡單美味。
右口魚。是左口魚的朋友,沒有平常吃的左口魚般魚油豐富而入口即化,反而多了點彈性口感。
石垣貝。來自青森縣,口感爽脆,有點像赤貝。
牡丹蝦。點綴的蝦膏是師傅自己煮的,甘香濃郁,加上甜美爽彈的牡丹蝦,令整件壽司的味道更有層次。
帶子。以青檸汁和海鹽簡單調味,肥美肉厚的帶子又怎麼會不好吃呢?
深海池魚。用火槍炙過之後再灑點海鹽,把魚的油份迫出來佐以洋蔥蓉伴吃,剛好可以中和魚油的油膩感。
喜知茨。灑上粒粒米通,本來能營造雙重口感,可是我的米通不太夠脆口,還好喜知茨魚水準夠高挽回了分數。
馬糞海膽。入口綿密軟滑,甘甜鮮味,只能說日本海膽始終質素最好,也最得我歡心
火炙金鎗魚腩。一向比較喜歡半熟的大拖羅,今天眼前的這一件魚油的甘香在口腔裡久久不散,作為壽司部份的結尾實在有夠完美
綠茶布甸。口感幼滑,奶味香濃,綠茶味重但不會覺得苦澀,甜度亦剛剛好,很不錯呢。
 
 
是日淺嚐了四款清酒,其中釀人九平次純米大吟釀彼之地挺有趣,帶香草與香蕉味,甜甜的較容易喝。雖然自己不太懂得喝清酒,不過也想介紹一下給愛好杯中物的朋友,惠顧周日的早午餐,額外加$300便可品嚐餐廳精選的一系列清酒,美酒伴美食,不要錯過了~

鮨  津樂
地址:中環士丹利街11號Stanley 11 9樓

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