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總廚出馬 : 麵鮮醬油房 周月 Shugetsu



每年米之蓮推介的食肆總會引起大家的關注雖然自己不會刻意去到訪得獎食肆但對曾經光顧過那些有水準而又得獎的食肆心裡也會替它們高興今天就是在這個情況下到訪周月,品嚐日本周月董事兼行政總廚中川周平先生親自炮製的拉麵
一進店內放眼都是紅海一片的米之蓮指南指南的封面已套上印有周月的書套順著書套打開便可看到周月的介紹安排還真夠細心




自己跟食友坐在bar檯位置面對廚房感到廚房的熱氣之餘看到總廚和各位師傅一起努力為大家做出一碗碗的拉麵
這個四格漫畫的主角應該是總廚中川先生本人吧跟真人也有點神似而且今天的笑容 也跟圖中的一樣燦爛
身為米之蓮推介的食肆店家也願意跟廣大的顧客們分享原料食材和配方的心得在認識之中也叫人客放心食用
由於今天是特別安排的中川先生見面日所以也做特別的點菜單 "中川先生見面日 Special
メニュー"的特別menu

由於煮拉麵也需要一點時間店家先送上小吃關東煮的蘿蔔和豆腐很淋也很入味但最讚賞的還是牛筋軟滑之餘又不會太黐牙不一會便全消滅了
炸雞軟骨十分脆口吃下來也沒有多餘的油份再留意到碟底的不是醬油而是酸酸的柚子汁正好化解炸物的油膩感
這個清雞湯的喜瑪拉雅鹽虎蝦湯拉麵虎蝦肉質爽口麵是一貫的彈牙湯中的鹽巴沒有放太多雞湯不會因此太咸但鹽味卻可以帶出雞湯的鮮味所以多喝一點湯也沒問題
另外的是日本魚湯底的梶州醬油安格斯牛肉沾麵麵身比湯麵更粗掛湯效果更佳且更彈牙
選配沾麵的安格斯牛肉其肉味很濃不過牛肉本身在煮好後也會出油所以油份是多了一點
兩碗麵的味付糖心玉子都很流心蛋味又夠十分吸引吃著半只覺得不夠喉不過還是小吃多滋味留待下一次再來品嚐
大家吃罷麵條便可加入熬製了6小時的雞湯到沾麵的醬汁中同喝醬汁加上雞湯,鮮味更突出
最後周平總廚還親筆為每一本米之蓮指南簽名誠意十足在此要向周平總廚、各位大廚和安排的公關說一聲感謝

麵鮮醬油房 周月 Shugetsu
 地址 : 中環歌賦街5號地下


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