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北海道活毛蟹鍋:Hokahoka

去北海道旅行時曾經吃過毛蟹大餐,味道甜美印象難忘,而在香港吃的通常是急凍的,不過這次獲邀來吃最新推出的北海道活毛蟹鍋就可吃到不經急凍的新鮮活毛蟹
有別於以前七八款食物的大堆頭套餐,這次只有一個北海道活毛蟹鍋,另外還有帆立貝、白身魚、雞肉、舞茸、葛絲、金菇、紹菜、冬菇、皇帝菜、豆腐等,要在鍋裡數清楚這麼多食材還真不易可說是配料十足。

吃這個鍋一定要有耐性,不能心急,要以文火加熱昆布上湯去把材料浸熟,除了可以避免食材煮得過熟外,還有一個非常重要的原因,暫時先賣個關子。
一開始當然要先吃新鮮的活毛蟹,每隻約500克,可加$600追加一隻。蟹腳已經處理好,稍為焯至五成熟即可盛起,很容易就能用筷子把蟹肉褪出來,除了蟹腳蟹身也是啖啖肉。蟹肉口感在半生半熟之間,感到味道是最好的。值得一讚的是蟹膏非常甘甜,味道在口腔裡久久不散,是精華所在。蟹肉本身的味道不及在北海道吃到的濃郁,但仍然相當鮮味。
吃過毛蟹後,陸把配料加到鍋裡。帆立貝與白身魚都是刺身,所以焯個三十秒就已經可以;雞肉以慢煮的形式浸熟,可令肉質特別嫰滑多汁;紹菜已預先煮過,所以不用煮太久,非常細心;葛絲和薯粉有點像,要多煮一會才會軟腍,口感也彈牙煙韌。
剛才提到用文火去浸熟的原因其實是餘下的湯會用來煮粥,大火會令湯蒸發得很快,而且餐廳也不建議客人加湯,免得把毛蟹、蔬菜、菇菌的精華都溝淡了,所以最終只加了很少很少的昆布湯,盡量保持原味
把全部配料都吃完,店員就會送上白飯、日本蛋和紫菜蔥花等配料。先把飯加到湯裡,待煮成糊仔狀,便熄火加蛋汁,超美味的毛蟹粥就大功告成。我們一行七人有兩個鍋,雖然是同一樣的食材,卻可煮出不一樣的味道,但同樣鮮味非常,所以大家都一致同意認為這個蟹肉粥才是全晚的焦點!
毛蟹鍋套餐包了一支750ML的純米清酒,不過一直專心的吃毛蟹,反而沒之前吃七八道菜般邊吃邊喝,大伙兒也喝不到兩支。

這個毛蟹鍋二人
套餐價錢是$980,需要預定及先付訂金,因為新鮮活毛蟹要由北海道運港。供應期暫時至二月底,趁天氣還冷冷的,吃個豪華毛蟹鍋做晚餐也是不錯的選擇

Hokahoka
地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場9樓  

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