迷你.黑洞

Happiness Real only when shared.

[澳門] 「一握入魂」的極上體驗:金坂極上壽司

今趟美食之旅最期待的絕對是這餐來自東京米芝蓮日本壽司店金坂的omakase,米芝蓮級的omakase也是第一次吃呢。


金坂曾獲米芝蓮一星榮譽,為貴客即席握製完美的高級江戶前壽司,澳門分店內的裝潢跟東京總店如出一徹,壽司桌上的一刀一物,每樣都讓人好奇。最驚喜的是壽司師傅們很親切,會說笑話,也樂意讓我們替食材拍照。


前菜是飛魚子吞拿魚片,連盛載的小碗都是冷凍的,一開始已感受到日本師傅的一絲不茍。飛魚子口感爽脆加上醬油漬赤身,是個很清爽的序幕。
剝皮魚的醬汁用是特製醬油混合魚肝和蔥花而成,白色的魚肉沾點醬汁,它的味道很獨特,特別是那醬油入口香濃,配著魚味較淡的白身肉,卻是出奇地合拍。
毛蟹豆腐皮。鮮拆的毛蟹肉很鮮甜,啖啖蟹肉配著豆腐皮,雖看似簡單卻甜美。
中拖羅。師傅建議先把芥末塗在魚肉上,再沾醬油同吃,新鮮的芥末一點都不嗆鼻,拖羅入口油份也剛剛好。
太刀魚。魚皮略為燒過,完成後帶點烤香,配以蘿蔔蓉和蔥蓉,吃著挺清爽。

黑喉魚蒸蛋。黑喉是紅鯛魚的同類,但喉嚨是黑色的所以得此名。蒸蛋出來十分滑溜,而湯汁的味道很複雜,要仔細點品嚐魚味蛋混合而成的精髓
醬油漬八爪魚和鮟鱇魚肝一同上桌鱇魚肝表面灑了點柚子皮,而魚肝丁點腥味都沒有,入口軟滑帶點甜味,師傅也笑說這是「Japanese Foie Gras」。醬油漬八爪魚的口感很特別很軟腍,完全不像在吃八爪魚,另塗在上面的海鰻汁很杰身,味道很濃郁,但對自己來說略甜了點,不太吃到八爪魚的味道。
秋刀魚。在香港吃到的秋刀魚通常配上酸醋汁,但這裡卻換成配上打碎了的蔥花蓉與醬油秋刀魚本身夠肥美,魚皮輕輕炙過再入口已叫人回味,是另一種美味的演繹方式。
金梭魚與茄子配麵豉。金梭魚不是油份高的魚,烤過之後不算很嫰滑,但魚味卻很濃,另外茄子煮得很腍,與麵豉實是絕配。
到了壽司上埸時間,侍應送上小方木盒,裡面放有一塊濕毛巾,以方便客人用手拿壽司。這裡的壽司飯用九州溫泉水混合幾種米煮成,所以米飯是粒粒分明,而黏性不是太高,所以還是用手吃最好。另外壽司要在師傅放下的五秒內便要吃掉,以保持米飯的溫度,所以拍照速度要更快。
油甘魚雖普通但入口魚味不錯金目鯛加了點青檸汁同吃更可突出魚鮮。
醬油漬吞拿魚有青檸皮的點綴令醬油漬的點點香味更明顯。而這件中拖羅雖油份足但剛好有少許筋,要扣一點點分。
吃過中拖羅便來了大拖羅。大拖羅肥美甘香,油份恰到好處。
池魚的中間夾著紫蘇葉,在紫蘇葉的獨特香味襯托下令魚味在口中更悠長幼鯛魚的魚肉比較扎實,而調味醬油則鹹了一點。



海膽飯。其實menu沒有海膽飯,這是特別為我們而設,米飯先和海膽汁拌過,加入玻璃蝦、吞拿魚蓉、三文魚籽和新鮮海膽吃前再拌勻,看著原片海膽其實有點捨不得吃啊。日本海膽的味道不用多說,就是令人感動的美味。
日本大蜆。第一次吃生蜆肉做的壽司,蜆肉很大隻也很甜。
海鰻。鰻魚肉很軟腍,是有鰻魚的味道但沒有鰻魚的質感,因為先煮好再到焗爐焗好而上檯的,口感很有趣。
蔥吞拿魚腩手卷。放紫菜的盒子原來是迷你焗爐,所以紫菜特別香脆,而手卷裡特別加了黃色的醃蘿蔔粒,增加爽脆的口感。
吃罷壽司當然少不了一碗熱熱的麵豉湯,湯中加了切得十分幼細的蔥花,喝完腸胃覺得特別舒暢。
最後的玉子是用上蒸的方法完成,口感像吉士,裡面混又合了玻璃蝦蓉,所以除了蛋味還有蝦的鮮味。
甜品是草莓雪葩與柚子啫喱,雪葩加上金箔,貴氣十足之外它的冰感也不太重。最後的銅鑼燒裡面夾著紅豆,入口不太甜。
最後奉上的牙簽是用竹造的,其中一面保留了竹子本身的原貌,顯得特別高雅。
各師傅的技術和細心不容置疑,就連擺放過魚生壽司的個人專用碟子,也會用濕紙巾抹一抹,充分表現出「一握入魂」的精神。另外穿和服的女侍應也非常專業,對於食材方面的知識很豐富,讓客人對食物了解更多,感覺不單是吃了一頓壽司那麼簡單,而是上了寶貴的一課啊~

過了暑假高峰期,現時不少澳門酒店都正在做特價,想品嚐師傅的手勢不妨趁周末去玩個兩日一夜吧~

 金坂極上壽司
地址:澳門連貫公路新濠天地皇冠度假酒店1樓
營業時間:午市12時至3時 / 晚市6時至11時 
星期二只限晚市6時至11時 星期一休息 


更多最新的飲食資訊在我的Facebook page,請給我一個’like'吧!  

0 意見:

張貼留言