[澳門．新口岸] 未曾失望：The Eight 8餐廳

穿過大門，走過幻影的走廊，再次來到這家能令人充滿驚喜的中菜廳，心裡好期待今次吃到什麼意想不到的美食。

每一個細節都那麼貼心，是我對這家餐廳其中一個印象。侍應先在每位客人前面放置小玻璃杯，擺入一粒白色的東西，然後用瓶子噴幾下水，白色的東西就慢慢發脹變大，原來那是抹手的紙巾，很特別也很貼心。

前菜每次都不一樣，要看時令，除了上次也吃過的炒肉粒盞外，第一次吃到柚子果凍配鮑魚，鮑魚很彈牙且口感清新。

法國鵝肝金錢雞拼椒鹽龍脷仔。把雞肝換成法國鵝肝，肥豬肉換成臘腸，成就了此件豪華版的金錢雞。法國鵝肝入口甘香，叉燒鬆化，臘腸又沒有肥豬肉那麼膩，雖然用料比坊間的貴，但一件才賣$50。小的龍脷仔並不常見，口感有點像薯片般薄脆，炸得香脆不油膩，又有椒鹽的惹味，是絕佳的下酒菜。

竹笙魚圓。之前曾在淮揚菜館吃過魚圓，不過做成湯丸一樣大小的就沒見過，眼前的魚圓很精緻，口感有如綿花，有朋友則說像吃了一朵雲，另外魚丸裡一點碎骨也沒有，可想而知是花了多少功夫。湯底是類似是文思豆腐羮的，一條條幼如髮絲的豆腐，加上竹笙，味道濃郁細緻。

薑米酒蒸蟹鉗。蛋白蒸蟹鉗看似沒什麼特別，但其實裡面加入了薑米，口感滑溜如燉奶的蒸蛋白，清新之中帶酒香，加上肥大鮮味的蟹鉗，十分好吃。

脆皮柚子手撕雞。這並不是什麼新菜式，因第一次來的時候已吃過，但就相當適合夏天吃。雞皮超薄，沒有一絲脂肪，柚子多汁無澀味，配搭鹽焗手撕雞，今次還吃得到青檸皮的清爽酸香，比起第一次吃到的味道層次更豐富。

至尊京都肉排。全晚最令大家驚喜的一道菜，吃過無數京都肉排，完全沒想到眼前的肉排能俘虜在座所有人的心。令人驚訝的不單是肉排外脆內嫰，更甚的是師傅的心思。師傅為了令肉排肉質更軟腍，在肉排中間再下兩刀但卻沒有斷開肉排，所以吃的時候口感更鬆化，加上肉排的脆皮外層，在室溫下放置十分鐘後仍然能保持鬆脆，可說是必吃推介。

古法八寶鵝。八寶鴨就吃得多，八寶鵝還是第一次吃，而且用上法國的Staub鑄鐵鍋上桌。鵝身比鴨身還要大，中間塞滿了餡料，如糯米、鮑魚、瑤柱、蛋黃、冬菇等等，這個八寶鵝份量之大，應該要六至八個人才能吃得完。

羅漢布袋。可愛小巧的布袋是玉子豆腐，裡面釀著粉絲、木耳、蘿蔔絲等素菜，剛吃罷濃味的八寶鵝，這道菜正好可以清一下味蕾，準備吃甜品的胃口。

黑白芝麻布甸配芝麻雪糕。吃到這裡已經很飽，所以甜品部份只能淺嘗。芝麻雪糕下面墊著一片炸麵餅，又脆又軟，雙重口感；黑白芝麻布甸也不俗；芒果糯米飯有驚喜，做法跟慣常的不同，除了芒果肉外還加入芒果汁，糯米飯中間混合了濃稠杰身的椰汁，味道香甜，喜歡吃芒果糯米飯的朋友不容錯過。
 
今趟已是第五次來這裡，每次來都有新的驚喜，每次都是滿心滿足地棒腹離開，而且價錢又夠親民，不單止是我自己，也包括同行的人也有這感覺，所以這裡是自己心中，其中一家最喜歡的餐廳。

The Eight 8餐廳
地址：南灣葡京路新葡京酒店2樓

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