[食譜．甜品] Ricotta Pancakes

月前曾到西半山一家主打日式班戟店，鬆弛和我都喜歡它的質感，那天在店家的牆上看到班戟是混合了Ricotta Cheese，就想到要找個機會在家裡弄弄看。

在準備材料中發現Ricotta Cheese有點難找，走了幾家普通超市看不到，就連去開的烘焙店也沒有，最後只在City Super買到，一盒約250g賣$39，都算合理。

材料： 
Ricotta cheese 250g 
牛奶 125ml
蛋 2隻（把蛋黃和蛋白分開）
麵粉 150g
泡打粉 1茶匙
鹽 2茶匙
糖 20g

做法：

1. 把麵粉、鹽、糖和泡打粉過篩做成麵粉混合物，過篩後材料攪拌後起粒的情況會比較少。

2. 用另一個大碗混合Ricotta cheese、牛奶和蛋黃，然後充分攪拌。

3. 逐少逐少加入麵粉混合物，盡量攪拌至看不到有顆粒，否則會影響完成品的口感。

4. 打發蛋白至泡沫foam狀，然後分一半和麵粉糊混合，過程中要慢慢以拌摺的方式混合蛋白和麵粉糊，不要大力發打。

5. 把鑊燒熱，用牛油起鑊，加一湯殼的份量下鑊，留意班戟邊開始變金黃就反到另一面，把兩邊煎成金黃色即可，記得不要用太大火，因為班戟比較易煎燶。

用上在台中買到的霧峰荔枝蜂蜜，再灑點糖霜，味道已經很好。班戟本身的質感是鬆軟之中帶點濕潤，有淡淡的芝士鹹香，我自己挺喜歡，但如果喜歡乾身一點，或者不那麼fluffy的，就不要把蛋白蛋黃分開處理，整隻一起打，然後和芝士、牛奶混合即可。

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