正宗四川火辣之味：霸王川莊

近來的天氣實在太熱，胃口也一般，適合吃點辣來刺激一下。在香港云云食肆中，賣正宗四川菜的餐廳不多，反而麻辣類的如火鍋、米線等就成行成市，有時也弄不清正宗的四川菜是怎樣。是日就來到剛開業不久的霸王川莊，一吃來自成都的大廚做顧問的一系列川菜。

聽到霸王川莊這個名字，很容易就聯想到尖沙咀區開業多年的霸王山莊，雖然是同一集團，但這裡只專注賣川菜，餐牌上有一半以上的菜式都是辣的，而且也不是一般的辣，對於嗜辣者來說是一大喜訊。

八寶茶。聽說四川的八寶茶會根據季節，更改裡面的材料，這次品嚐到的有菊花、陳皮、玄米等等，八寶茶好像是可以解辣，味道帶點回甘。

小吃五小碟。有芝麻花生、怪味腰果、豆腐粒、蠶豆和木耳，全部小碟都是贈送的，主要是讓客人可以淺嚐一下，如果喜歡吃的話，可以再點一客正常份量。

川莊口水雞($128)。跟上一次在霸王風味吃到的差不多，同樣是以雞尾酒小吃形式，用竹籤插著雞件，去骨雞肉依然嫰滑，而辣度方面好像稍為提升了點。

冰鎮鮮天麻($108)。天麻通常都是用來煲湯，但新鮮天麻就很少會見到，所以這個要每天從四川空運過來。天麻切成薄片，可以沾辣椒豉油和芥末豉油。天麻本身沒什麼味道，而口感爽脆像蓮藕片，吃著覺得很清新。

奇味粒粒酥($98)。一粒粒的其實是豬頸肉，肉粒炸得香脆，就好像包著一層薄薄的糖，感覺是甜甜辣辣的，做得香口惹味。

風味椒麻雞($98)。這算是比較不辣的一道菜，裡面只是加入了麻子，所以只麻不辣，而我則覺味道更像薑蓉，另外麻子可以多加一點，但值得一讚的是去骨雞肉很嫰滑。

蒜泥白肉卷香蔬($98)。薄薄的白肉片，中間卷著的是香菜，而香菜同樣也要每天由四川新鮮運來。它的香味很獨特，難怪廚師說用過其他蔬菜，但也沒有像香菜般好吃。

內江乾燒京遼參($288)。餐牌上寫著只有一條辣椒的辣度，但幾乎是全餐之中最辣。本身遼參不太辣，但雜碎裡面加入二荊條去炒，當用爽脆生菜包著遼參和雜碎時，難免會直接咬到綠色的二荊條，結果辣得幾乎流眼水，但此道菜實在很惹味，雖很辣但仍然忍不住繼續吃，唯有一點點的把二荊條夾走。

成都水煮桂花魚($258)。上檯時已聞到一種很獨特的香味，是印象中沒有聞過的。魚片很嫰滑也沒有骨，不過最吸引人的還是墊底的粉皮與芽菜，兩者在底部吸收了精華，真的令人吃不停。

巴蜀香辣爆蝦球($220)。這道菜用乾炒的方法煮蝦球，更選用一種名為新一代辣椒去炒，出來的蝦球不但辣，而且辣很持久，由口腔、食道到胃都感受到辣椒所帶來的火熱感覺。由於整個蝦球都被辣椒粉覆蓋，因此吃著還有少許辣椒的甘味。

滋潤香菓潤喉露。最後來一碗胖大海，口感滑滑有點像燕窩，清甜冰涼，能夠清熱潤肺，吃完辣之後吃一碗剛剛好。

好久沒有辣得如此過癮，水準是意想不到的好，吃得很滿足，聽主廚說還會加入其他新菜式，有機會要跟一班辣友再來！

霸王川莊
地址：中環威靈頓街2號M88 7樓 

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