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熊貓大樓的精緻中菜 : 殷悅 YinYue


荃灣於我來說並不陌生,雖家住港島區多年,但自小已跟朋友四處去,而且地鐵荃灣線於80年代通車後,荃灣也跟九龍市區緊緊的連繫起來。出來工作後,偶爾也會到川龍街跟海霸街附近吃東西,所以對荃灣也有點認識,但屹立於荃華街的悅來酒店,就沒有什麼印象,只是幾年前到來吃過一次午飯。今天幸得食友遨約,可以前來酒店的中菜廳一試其水準,在此先謝過食友及餐廳方面的安排。
坐下來發現窗外的景色還算開揚,畢竟位處三十樓就是不一樣,內裡佈置也簡潔,空間感十足。這裡的中菜總廚吳師傅,閱歷甚豐,看過大師傅的簡歷,加上店家的美酒,便對今晚有點期待。

 
 
 
 
前菜送上殷悅明珠五彩碟。先來品嚐鮑魚,一口咬下發覺九孔鮑新鮮彈牙;金沙軟殼蟹炸得夠透之餘也很香口;紅寶石海蜇用上深海紅海蜇,超爽脆的跟平常的海蜇口感不一棣,很是特別;日式紫菜卷的粉槳不太厚,也不會炸得太油膩;烏金麒麟乳豬燒得皮脆 ,配上稱為烏金的烏魚子,魚子的咸香也跟乳豬的油香互相輝映。
主菜先來百合鮮淮山帶子蝦球盞。帶子跟蝦球都是新鮮貨色,不需賣弄花巧已令人吃得很回味,倒是鮮淮山雖似綠葉,但其爽口之感不是海鮮可以比擬的。另外底部的米紙脆身之餘,也一點不油。
菊蜜焗釀蟹蓋上場。雖然蟹蓋的形狀看來不小,但材料仍然擠得滿滿的,只是蟹肉跟配料一樣豐富,好像有點喧賓奪主的感覺。
蠔皇翡翠玉琵琶在色彩配搭很吸晴,另店家用上厚身百靈菇入饌,以雞湯和豬肉去燴燉,再加上十八個月的西班牙火腿的咸香,去帶出菇類的獨特香味,這個玉琵琶要吃過三四份也沒難度。
湯水是原個椰皇花茹燉黃耳。整個椰皇跟黃耳和花菇等用了五小時去燉,無怪乎椰肉全都變了啡色。湯頭十分清澈,如果用上紅肉或雞肉去燉的話,應該沒這般清的。燉湯很清甜,沒用上肉類而做到這效果,食材的選配應記一功。
琵琶醬燒雞的雞皮不算很脆口,可能是放涼了的關係,皮下卻沒有太多的脂肪,一口連皮吃下整件的話,邪惡感也不會爆升。雞肉很嫩滑,琵琶醬的味道也跟雞肉很搭配,吃罷還想多吃一件。
粉麵類送上龍蝦汁蟹腿伊麵。通常吃伊麵都是在擺酒的最後時間,而不少擺酒的食物其實是一早做好,所以伊麵放涼了的口感一般都不太好,但今天的做得有咬口,另龍蝦汁不是煮成醬汁淋上伊麵,而是給伊麵緊緊的吸收了,這樣做龍蝦汁便不會將伊麵弄糊,保持口感。
最後送上杞子圓肉奶凍,而中菜以奶凍作甜點有點讓人意想不到,但真正意想不到的是它的水準,將奶凍杯拿在手中,已發現它的質感不錯,因為奶凍杯在擺動時,奶凍也跟隨著有彈性的在搖動,而奶凍的奶香很濃,吃到的質感很幼滑,同檯的食友都無不杯底見天。
未到過悅來酒店的朋友,最有印象的可能是酒店外的熊貓圖畫,但嚐過是晚的菜式後,我對酒店的印象就多了味道這一個看不到、但可以回味的圖畫在腦中。

殷悅  YinYue
地址 : 荃灣荃華街3號悅來酒店30樓


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