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一菜一格:鄧記 Deng G


小時候因緣際會喜歡上吃辣很早便跟士拉差呀桂林辣椒醬等相伴到了這十多年間慢慢又愛上吃麻所以川菜便成心頭好之一而今天心中的川菜癮又燃起來因今晚就是跟食友相約好的鄧記川菜夜到來的日子
飯前大家先到樓下的白酒吧聚這裡的白酒cocktail也有意思靚佬bar manager做出來的cocktail既有白酒的香氣卻沒高酒精度的嗆喉
先上來的是川菜常見的蒜泥白肉及夫妻肺片這兩道涼菜之普及在那些演變出來的湘川滬菜館中也十分常見但也經常見著蒜泥如山和辣油完全浸過肺片的情景而眼前的白肉細緻分明沒有大堆蒜泥掩蓋肉味之餘下面的醬汁在麻辣後透出的甜味跟白肉的油香吃來很夾

夫妻肺片當中包括牛舌牛肚和牛展牛舌軟嫩入口無渣牛肚處理得宜沒內臟腥燥牛展吃著夠肉香也有點咬口沾多點醬汁同吃也沒問題因沒有過份的辣味掩蓋肉香
薑汁秋葵聽起來不似川菜自己也不清楚它的由來但川菜本來就不一定要麻要辣反正這秋葵吃來爽脆味道不麻不辣其實不太重要
豆湯海鮮小米粥說是湯還是米粥說不上來碗中的米粒圓圓的入口不是立即化開的一種而仍有點咬口最好的是米粒吸收了海鮮湯的味道令鮮味跟隨米粒在口中活躍起來
宮保雞丁看似是濃重菜式吃著卻不完全是當然它也一定不是清淡那類,而這宮保醬汁其實不一定要濃油重味只要雞丁炒得剛熟入口仍嫩包圍著的宮保醬汁夠入味散發著微卻持久的椒香便是好菜今晚的便做到
乾燒蝦球用上的蝦十分夠份量烹調好的蝦肉一如其名做得乾身,另川汁脆皮桂魚的粉槳上得夠薄醬汁只用上泡椒而沒有用蕃茄汁之類以保持風味出來的效果令嫩滑魚肉不會太辣且帶點甜
蜀府掛爐烤鴨是今晚比較失色的一道鴨的香味還好但鴨肉入口是比較韌鴨身的肉件還好一點鴨腿附近就真的吃來有點費力
最後的四川牛肉麵既是飽肚之選也是愛麵之人之麵條不是太粗的一類吃著有點咬口而掛湯能力也可以另一主角的牛肉炆得軟嫩而入味雖看似份量不少但大家也各自吃下眼前的一碗
甜品時間到來醪槽冰粉晶瑩滑溜入口爽滑且口感清涼用來清一清味蕾也好
今天晚上的川菜體驗不錯,鄧師傅的出品令自己對川菜中一菜一格多了一點體會也認真的感受到不麻不辣的也是正宗川菜希望這年已安排好的四川行可以再深入的見識多一點川菜中一菜一格百菜百味的神髓

鄧記 Deng G
地址:灣仔皇后大道東147-149號威利商業大廈2樓
電話:2609 2328

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