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精美中見美味 : 寬巷子


這一兩件雖仍不時出遊不過少了到寶島是真的世界太大想在可多行多走的日子見多一些走遠一點所以自不然選了其他地方但不變的是對寶島美食的掛念今天便來到台北寬巷子的香港新分店一解慰藉
店家正門旁的舊式門製大門原是來自台灣鹿港大戶人家的百年老宅門,店家把整道過百年歷史的宅門原件由當地送到這裡裝嵌,可說不惜工本
另門口及包廂牆上的手繪花朵中國六大名花之一的芍藥花,它象徵美麗富貴,華麗寓意兼備
餐廳的另一邊雖沒包箱的華麗卻有維港夜景伴隨
材料未到湯品先行招牌鴛鴦鍋由白湯的東方美人跟紅湯的紅泥小染配合而成而中間圓形的其實是燈籠椒、二斤條子彈頭白豆蒄和草果等中藥熬煮再發酵七天而成的麻辣湯料底部只通連紅湯這樣做麻辣香便可徐徐釋放到紅湯中香料也不易因煮太長時間而令湯汁直接變鹹變苦也不會吃著火鍋料時連花椒辣椒等一併吃下肚
火鍋料隨後送上玫瑰松阪用上冷凍至某一溫度的松阪豬頸肉令肉挺身加上中間厚切頭尾薄切才可用人手將片片肉片砌成立體玫瑰花型是刀工 手工 手溫和時間都要配合好的成果

松阪肉下鍋前先沾上蛋白入口除了肉香感覺更嫩滑
枝仔冰上來是食友以為是甜品因像一枝枝冰條插在冰堆上令人聯想是不是真的冰條它們其實由豬肉、蝦肉及墨魚肉混合打成再沾上菠菜和台灣柑條才成型的花枝漿,而枝仔冰放入湯中直到煮好也沒變樣入口也有鮮味的墨魚肉
另一道也是一條條黑白色的牛軋上檯它用上墨魚的墨魚汁、花枝漿花枝塊和木魚絲入饌長身黑色四方型的它入口彈牙加上雞軟骨的口感令它也有點像真正牛軋般帶脆口感
旁邊一圈圈是冬甩子生於70年代的大廚曾經歷過台灣的冬甩熱他便以自己的經驗做出此菜式而這個用上南瓜甜豆蝦肉和花枝醬的冬甩子加上堅果和密餞的配搭在吃到鮮味之餘也有香甜脆口混在一起的有趣感覺
素菜類的菠菠糖上來這道菜看來簡單一點但原來大廚要先平均地在白豆皮上塗上白芝麻和芝麻醬,用豆皮捲好又不鬆散再包上挑選過的完整菠菜葉才可以,吃著豆皮香不俗又帶芝麻香氣,它的整體味道效果不比其他出品遜色
杏香野菊本來在台灣店是元祖菜式但已停止推出不過在香港店又重生這道菜要大廚先選上完整的杏仁片再用人手一片片排好兩層在花枝做的花才做成野菊模樣加上可吸湯的茄子包住花托又是一道不捨得叫人破壞的美食
鳳梨酥是台灣著名手信這道也叫鳳梨酥的火鍋料外層用豆腐花枝漿和蝦漿做成外內裡更用新鮮鳳梨慢煮而成的鳳梨漿入饌所以它是形神俱在的美味火鍋料
吃了太多肉和海鮮總要來點菜這個像插花擺盤的花團錦簇原來是請來法國插花師教授餐廳團隊插花技術的成果令各種新鮮蔬菜走在一起變成藝術品
店名的「寬」是指一種生活及創作態度,而美食則來自巷弄,結合起來既有寓意也說明了店家的堅持

寬巷子
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下OT G57號舖
Tel : 3188 2840

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