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世界最佳餐廳系列 The World's Best Restaurants Series: Disfrutar Barcelona


在"日食夜食西班牙自駕遊 第六日 (華倫西亞 巴塞羅拿)"篇中提及的Disfrutar午餐將在此詳細記錄
Disfrustar在2017年是新晉米芝蓮二星,訂檯時可能未算是十分人氣,訂位也是早兩三個月便可以另店家在2018年年中在畢爾包舉辦The World's 50 Best Restaurants已由上年的55位跳升上18位,現在訂位尤其是周六日的晚上已比較難在最新的2019排名已上升到第9位
午餐分三種分別是Classic經典和Festival時令之選,另還有一款就是把經典和時令合併的185歐元Tasting Menu最後我們選了一共有25道菜盛惠150歐的Gran Classic。
進入用餐區會先經過開放式廚房,可以為每位客人預備二十多道菜的廚房,大廚的數目肯定不少
大廚們似乎準備好,可以開始出餐給這時段到來的客人
下面是花瓣形態的Lychee, Roses & GinLychee其實已給冰凍跟上水滴型的Gin酒一口跟花瓣吃下感覺是吃了實體化的荔枝味Gin酒上面的是The Beef That Comes Out of The Land渾圓的淺紅The Beef其實是用紅菜頭做的蛋白餅最神奇的是它們本來是藏在整盤芝麻內當店家將整個玻璃盛器打轉時它們竟自己浮上來呢
雕花木盒內的是Salted Candy Walnut, Mango, Tonka Beans & Whisky
 跟甜美芒果一起放在盒內的是一顆糖果,這糖果除了用上威士忌跟核桃也用了不常見的南美零陵香豆入饌,糖果吃在口中難以形容的特殊香氣心中暗忖這香氣應來自零陵香豆中異常高的香豆素吧
Disfruta de la Aceituna的兩色橄欖是可可油及橄欖油跟一小匙苦橙汁同上在店家建議下先整顆吃下橄欖口中爆發一刻帶點苦澀跟上濃郁的小茶匙苦橙汁卻平衡了苦澀口味
前菜是Lady finger內藏frozen passion fruit, rum and mint入口先嚐到rum酒及熱情果的味道薄荷的香氣才隨後跟上
Instant Apple Cider看來只是一杯飲品不過店家先為杯子加上煙薰香氣再用上乾冰和蘋果木增加了視覺和臭覺的效果
Mille feuille of Idiazabal中間的是西班牙北部盛產的Idiazábal cheese它在入口輕盈而香脆的Mille feuille中,隱隱滲出了薰香及濃烈的芝士奶味
Gazpacho sandwich跟Vinegar Garnish是一個組合杯中滿是些梨酒香醋的混合香氣三文治中間的是已脫水的蕃茄蛋白餅先聞一點醋香再嚐三文治後蕃茄蛋白在香下味道更突出
Crispy Egg York with Mushroom Gelatin一看覺得上面的是炸物吃來也真的是炸物而不是甚麼份子類東西咬開中間是流心狀的蛋黃下面蛋殼盛上的是濃得化不開的牛肝菌汁
Multi spherical tatin of corn and foie是其中一道印象較深的菜式粟米外型的上層內裡依舊是粟米汁製成品但它就像是吃蕃茄醬比真蕃茄更濃味的效果一樣有著更濃郁更厚實的粟米味配上軟滑的鵝肝醬更令人為之心傾
Ceviche Deconstruction中間的橙色雪葩其實是漿果狀的辣椒旁邊是鮟鱇魚精華及青檸皮這道菜的酸度及不上在南美洲吃過的ceviche但鮮味加酸味走在一起仍很refreshing
海鮮的鹽焗蟶子只簡單的用鹽包好焗透做法好像有點似我們的鹽焗雞不過出來的原汁原味也不是蓋的,且鹽味帶給蟶子的鹹度也不過火
Disfrutar Macaroni Carbonara的透明pasta用Jamon Ibercio做成加入煙肉粒及像剃鬚膏的truffle泡沫同吃,吃罷Jamon Ibercio鹹香味充斥口中
Liquid Salad用來清一清味蕾Tomato Polvoron & Arbequina Oil Caviar Polvoron本是西班牙式鬆餅但這個除了不甜且用蕃茄來做加上橄欖油而做成的像魚子醬般的粒狀
Suquet Langoustine的海螯蝦其實已很鮮甜在加泰羅尼亞的傳統suquet湯汁擁抱下螯蝦味道更突出,另跟著送上的'Suquet' cappuccino不是咖啡而是海鮮湯在cappuccino杯中呈上
Hare consomme with armagnac上場凍的湯品不是第一次見但以冰粒加上橙皮再噴上Brandy中的Armagnac而成的湯品就是第一次遇到
這道菜的層次感很豐富酒香肉香橙香都走在一起真的豐富到要像喝烈酒般慢慢品嚐才可一點點找到感覺
Hare and foie gras bonbon看外表只覺得是朱古力入口卻是兔肉味跟鵝肝油香對味蕾的不停沖擊
再來仍是野兔Hare laksa的感覺跟吃過的laksa看似不相往還但愈吃味道便愈跟腦海中喇沙味道的記憶愈相似
Pibil squab的乳鴿肉入口嫩滑不意外不過更令自己喜愛的是香濃刺激的pibil醬汁
甜品方面先來的Pandan味道清香入口鬆脆
Chocolate peppers, oil and salt做得非常像真的peppersCheesecake cornet很對自己口味芝士味濃得來不太甜
最後是噴上whisky而令人未吃而嗅覺已充滿酒香的Tarta al whisky及外型俏麗口感輕盈的Cocoa and mint cotton
雖說三位大廚出身自el Bulli,感覺其出品不完全是走份子料理的路線當中是有令人驚喜又有份子料理感覺的出品但也有實而不華的菜式總括來說這價位可吃到這些出品再加上店家的服務及環境這一餐是值得一試,也是令人眼界大開的體驗在此亦祝願西班牙可盡快從疫情中復元

Carrer de Villarroel, 163, 08036 Barcelona, Spain

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