創意無限鐵板燒：UKIYO Teppanyaki Steakhouse 世

 

銅鑼灣區有不少出名日式鐵板燒店，想要突圍必定要加入創意元素，這家開業不久的鐵板燒店主廚就把西式醬汁揉合日本料理，務求將鐵板燒味道提升到另一層次。

是晚就跟朋友來一起品嚐全新Omakase九道菜餐單，每位定價1,680元，單看陣容已經相當吸引，計有海膽、鮑魚、龍蝦和西班牙紅蝦，全是上乘食材。

大廳有張十二人鐵板燒長檯，可以欣賞師傅烹調美食，另外設有一間可容納六人的廂房。

既然是Omakase，餐單當然按照師傅心意而行，看來今晚師傅心情好，為我們送上餐牌以外的帶子和深海池魚刺身。

北海道海膽多士先上。大廚把北海道海膽鋪滿在烤得香脆的香草多士上，並在海膽上加上魚子醬、紫蘇食用花和金箔作點綴。賣相極美味道也一流，海膽的甘甜在口腔裡久久不散。

甘鯛魚配南瓜汁。甘鯛魚煮之前要先把魚鱗推起，令炸過的魚鱗變成直立透明脆片。在炸的同時魚肉亦在鍋裡蒸煮，而師傅再三叮囑要肉連皮一起吃，因魚皮部分的口感香脆，更可突出魚肉的嫰滑，加上香甜的忌廉南瓜汁、紫蘇花、玫瑰花和烤過的紫菜碎，各種配搭令甘鯛魚肉味道更豐富，難怪是這裡的招牌菜。

再來是黑鮑魚配海帶汁。煎過的日本鮑魚，淋上大廚特製的海帶汁，裡面還加入部分鮑魚膽汁才完成。日本鮑魚口感柔軟又彈牙，配上帶鹹鮮的海帶汁是不錯的，不過牛油味道有點重，要是淡一點就更好。

活龍蝦配海膽忌廉汁的底層鋪了海膽忌廉汁，接著是法國幼麵餅和加入龍蝦蝦膏去炒的龍蝦肉，最後以魚子醬、三文魚籽和日本青椒仔作點綴，是材料相當豐富的一道菜。龍蝦肉只煮至八成熟，相比起全熟的口感更彈牙肉味亦更甜，配上帶鹹香的魚子醬，味道層次變得豐富。另外不得不讚那塊薄薄的脆片，沾著海膽忌廉汁同吃真的很吸引。

鵝肝和牛迷你漢堡來間埸，這個是off menu的chef special，吃著也是邪惡。

日本水果蕃茄沙律裡面有白海藻、粟米、日本大根、車厘茄和沙律菜，醬汁帶點酸酸的，正好中和剛才漢堡的油膩感。

特選日本宮崎 A5 和牛牛柳上檯。用上宮崎頂級A5和牛，熟度做得剛好，油花分佈均勻入口柔嫰，伴以即磨山葵、帶梅子味的鹽漬昆布或粉紅岩鹽和炸蒜片，令牛柳的美味加倍。

跟著是西班牙紅蝦意粉。大廚即席用紅蝦蝦頭精華熬煮成濃郁醬汁，加入意大利粉充份攪拌，讓每一條麵條都裹著醬汁。紅蝦蝦膏的甘甜味非一般蝦種可媲美，加上熟度剛好的大紅蝦，難怪朋友們都選這個意粉為全晚最愛。

加入龍蝦去熬煮的龍蝦麵豉湯，當然比一般麵豉湯喝來更鮮甜。

甜品是蘋果甜點拼蜜瓜。蜜瓜夠冰凍甜美多汁，另蘋果甜點賣相很可愛，裡面包著的是焦糖慕絲、海綿蛋糕和綠蘋果啫喱，不過入口偏甜一點，像在吃巨型拖肥糖。吃到最後是比較想來些清爽帶酸的甜點，就像雪葩果凍之類的更能消油解膩。

好久沒吃如此滿足的鐵板燒了，比起傳統日式鐵板燒，混入創意元素的現代鐵板燒更合我意，因為除了食材本身的味道，還可以品嚐不同配搭帶來更多元化的味道呢。

UKIYO Teppanyaki Steakhouse 世
地址：銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 18樓