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客席大廚來港獻技 : 大公館 Cadenza


剛過去的農曆新年因應節的關係吃了不少中式菜和各式糕點令人有點想念外國菜式的出品今天既然飯聚然便選擇了西餐的機會來跟大家見面加上這次由日本米芝蓮星級大廚的川端正人來港為Cadenza作客席主廚獻技,而川端大廚曾於米芝連一星的La Caunette跟Faucet和二星的Saint-Honore跟Barbacan任職,所以今晚實在沒有不來的理由
第一道前菜是法式椰菜花奶油慕絲配北海道帶子及海膽這個北海道帶子跟海膽的配搭不需太多花巧已叫人吃得起勁
前菜沙律來了自家製豚肉批配有機田園沙律而這個沙律的焦點都給份量不少的豚肉批搶去了

酥炸海蝦配阿根廷酸辣醬是送酒佳品香口的炸海蝦炸得夠透切但當中的蝦肉仍是爽彈的
主菜先送上海鮮類的法式海龍皇海鮮大燴這個海鮮大燴有點Bouillabaisse的影子湯中除了魚跟蝦的鮮甜還帶點香草的味道在口中徘徊
跟著來了香煎牛柳配法國鵝肝先試一口鵝肝而入口感覺油潤好此物者應會覺得不錯,另牛柳火喉剛好切開仍看到一點嫩紅而吃來也無渣
肉類主菜還有這個伊比利亞豬配廚師秘製芥末汁雖這豬肉是做得熟了一點不過用上了伊比利亞豬的好處就是火喉雖過了一點但仍是肉味濃兼感不會太粗糙
油浸鴨肉香草白豆蓉因太飽就留待其他食友消滅

甜品時間來了西柚蛋白脆鬆餅撻跟菠蘿奶凍配香橙甜湯鬆餅撻一如其名入口鬆脆,而奶凍做得幼滑加上香橙甜湯的清新兩者的配搭也有點火花
大公館的中式出品固然有水準而當中的歐陸意式酒吧餐廳Cadenza其實也不遑多加上Cadenza作客席大廚川端正人的獻技今晚也是個不錯的體驗

大公館 
Cadenza
地址:荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖
電話:2743 8055

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