刺激腸胃 : 念川居 Chuan Palace

今年的夏天熱得早也有夠高溫，三十多度的天氣真叫人吃不消之餘，胃口也給熱力打跨，所以一齊人就要來個麻辣局，刺激刺激一下腸胃。

大熱天當然先點飲品，最後點了青檸樹，入口清新得來夠解渴。

吃過不少麻辣小籠包，但總是覺得麻辣味不太夠而不夠過癮，但這裡的麻辣小籠包不但湯汁豐富，辣度更是出乎意料，相當有驚喜。

再來是紅菜頭麻辣水晶果，印象中在某酒店中菜廳吃過類似的點心，不過不是麻辣的出品。水晶果裡面包著用紅菜頭、蝦肉、冬菇煮成的餡料，薄皮透出紅菜頭的紅色漂亮賣相。另水晶皮口感煙韌，餡料麻香味濃，將麻辣的味道巧妙地融入到點心之中。

叉燒酥是酒樓常見的點心，而加入蘋果肉作餡料的蘋果叉燒酥這配搭很新穎。酥皮不但夠酥脆且包得扎實，中間帶濕潤的蘋果叉燒餡完全沒漏出來，做到這效果實在很考大廚的功力。味道亦好既鹹且甜，就像外國人吃豬扒也用蘋果醬伴吃一樣，沒想到叉燒和蘋果也很夾，所以忍不住吃多了半個。

正宗口水雞的擺盤擺很精美，用上新鮮的清遠走地雞，因此雞肉皮爽肉滑，紅油醬汁味道層次豐富，但又不會過辣。

這道頭盤蒜泥白肉最大特色就是中間的蒜泥，不單打得相當幼滑，更用上蒜味十足的山東蒜，至於白肉則挑選了豬背位置，經過大廚細心處理後，每片皮脂與白肉層次分明，是精巧版的蒜泥白肉出品。 

邪惡的東西總是一個接一個的來，剛才的白肉已夠邪惡，上來的白玉黃金可說是邪惡軸心，大廚將重口味的鹹蛋黃釀入肥瘦適中又厚切的五花腩中，吃著又是蛋黃香又是油香，叫人吃過一片還想追吃。

水煮魚、水煮牛、水煮田雞，水煮的主菜有很多，但用厚切牛舌做的水煮厚切牛舌還是第一次見，而且份量夠，沒有幾個人分享真的吃不完！雖自己不好牛舌，不過食友們都說牛舌芯口感軟嫰，自己就主攻下面的鴨血、青瓜、花生芽和薯粉，味道真的不錯且辣度剛好，不過配料可再入味點就更好。

招牌脆血旺的賣相跟椒鹽豆腐一樣，但脆皮中間包著的是鴨血，再在外層灑上花椒粉和椒鹽而成，口感有趣不過調味可重一點，或蘸些淮鹽同吃會更惹味。

完全不辣的蜜瓜脆奶上場。加入其他生果混合牛奶做成的炸鮮奶很少見，而脆奶炸得一點也不油膩，可說是做得外脆內嫰，而大廚用上鮮榨蜜瓜汁的關係，因此脆奶的蜜瓜味很濃。

甜品的麥芽香蕉盞的出現，剛好可清清味蕾上的辣籽，來迎接今晚最辣的一道菜，這個時間也追加了清甜的火龍果蜂蜜來作另一手預備。

辣子大腸又是一道愈吃愈想吃的菜式，因為大腸除了炸得夠透又夠脆外，大腸又吸收了滿滿的麻辣，所以大家都有愈吃愈辣的感覺，但喜歡吃辣的人就是要這種感覺麻。而接住送上的花生芽小炒皇的花生芽極粗壯之餘，入口也爽甜，正好可以中和大腸的刺激。

吃過一整晚的麻辣菜式，除了滿足了食慾，也令腸胃活躍起來，看來今個夏天要跟酷熱打長久戰，久不久也要吃吃麻辣刺激腸胃了。

念川居 Chuan Palace
地址 : 旺角太子道西193號MOKO新世紀廣場5樓501號舖

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