川流風味盛薈：川流 Sichuan Lab

以往雲陽閣的總廚陳啟德師傅一直為川菜推陳出新，已退休的他終於正式復出，在灣仔的川流可再品嚐到大廚以川流風味盛薈為主題的出品。

前菜四盛包括薑汁藤椒熗蟶肉、萵笋拌大連蜇頭 、燈映牛肉跟松花口水雞卷和蒜泥黑豚二刀肉。

 

順序先試薑汁藤椒熗蟶肉，蟶肉鮮味是意料之內的，另藤椒帶來的刺激卻是意料之外的驚喜；萵笋拌大連蜇頭的萵笋爽口，配欲微酸的脆口蜇頭又是另一番享受；薄可透光的燈映牛肉固然吸引，不過下面的重口味口水雞卷雖隱身其下，其醬汁的惹味程度叫人不可忽視；最後的蒜泥黑豚二刀肉看似平平無奇，不過將肉跟醬混好同吃。便可嚐到豬油香和肉香在甜辣醬汁中更突出。

湯羹送上炸大蝦醋椒胡辣羹，大蝦槳薄蝦肉鮮味，另羹中所用的胡椒用上柬埔寨出品，而這胡椒來貨價要超過一千元港幣一斤，難怪這胡辣羹除了食材的味道，還有出眾的胡椒果香。

葱燒遼參拼烤鵝卷上場，烤鵝卷外層微脆 吃著鵝肉有咬口也富肉味，遼參卻是入口彈牙，當中的大蔥也幫忙吸收了美味的茨汁，令遼參吃來味道更香濃。

52°c 樟茶BB鴿是上次試菜纏絲樟茶鵝的類似版本，上次的52°c煮法今次用在鴿肉，同樣經過脫水以52度慢煮，以保持鴿肉鮮嫩，加上樟茶燻香的效果，鴿肉的嫩香脆一同在這道菜式上體現出來。

水煮白鱸魚獅子頭上檯時 ，想不到白鱸魚肉也可做成獅子頭模樣，更想不到魚肉做的獅子頭可以水煮而上，不過當吃過在水煮微辣襯托下，既有咬口又魚肉味濃的獅子頭後，一切的安排也覺得恰如其份。

温泉蛋鮑魚脆飯粑可說是海鮮菜式，也可以是飯類出品，因兩者都在同一菜式上出現。 鮑魚不太有調過味的痕跡，只靠其原味帶出鮮味，另温泉蛋汁跟脆飯充分攪拌後 吃來脆口中帶蛋汁香味 跟鮑魚走在一起也不落下風。

甜品拼盤計有桃仁甜粄、玫瑰吐司抄手、麻椒雪糕。辣朱古力大粬雪糕和焦糖豆腐布甸 。桃仁甜粄跟玫瑰吐司抄手都是入口香脆，不過甜粄的香味更誘人 麻椒雪糕的麻椒跟雪糕混在一起口感特別 辣朱古力大粬雪糕的大粬酒香氣叫人難忘 不好酒的食友也吃不停 最後的焦糖豆腐布甸雖像坊間的焦糖布甸 但豆腐口味叫心耳目一新。

陳師傅對川菜的投入和熱情，於川流的各菜式中一一展現出來，從選料的配搭到烹調的細節，這晚的川流風味盛薈叫各食友都再一次讚嘆。

川流 Sichuan Lab

地址：灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
電話 : 3126 6633