湯底出了錯：鍋居火鍋專門店

雖然整個夏天都在吃火鍋，但這是入秋後正式的第一次，地點由友人決定，是深水埗一家新開張的店。店子不大，但勝在光猛乾淨，雖然是新店，不過來光顧的客人不少，全店滿座，還好朋友預先訂了位。

湯底的選擇不少，有平有貴，是晚選了貴價一點的椰青礦泉水走地雞鍋（半隻，$138）。店員會在你面前加入礦泉水，兩個椰青水，椰青肉和雞件滾煮，煮好後，先喝湯和吃雞。結果我們五人把椰青雞湯喝完，接著店員再加另一支礦泉水和上湯，可是再煮出來的湯非常淡，淡得幾乎像水，要我們額外加鹽，後來我們在跟店員反映過後，他們就拿了一壼聲稱濃味一點的上湯來，味道有好一點但也偏淡。

韮菜餃。聽說是自己包的，但餃皮略厚，裡面的餡料是見過中比較少的，韮菜切得太長不夠碎。煮滾後餃子是很飽滿，但裡面大部分都是空氣，咬開只見到一半餡，感覺有點單薄。

貢丸。口感麻麻，不夠扎實彈牙，雖然裡面有菇粒，但吃著不夠菇香，而且味精味有點重，很一般的貨色。

桶蠔。一桶五大隻，店員先拿出來給我們看，確定後才拿進廚房洗一洗再上碟。桶蠔很飽滿又新鮮，如果湯底再鮮味一點的話，味道一定更加好。

蟶子皇。每隻也很大，看來也夠新鮮，放在湯中輕輕一灼，肉質厚身又夠爽甜，入口鮮味十足。

鵝腸。坊間有不少火鍋店供應的鵝腸都走了肥膏，而這裡的仍連帶著適量肥膏，口感爽脆又有甘香，雖然不健康，但始終是這樣的才好吃。

響鈴卷。一般來貨質素，不過是較好的那種，放在湯中浸個四五秒即可，吃著都不會覺得太油，口感尚算鬆脆。

牛頸脊。切得很漂亮，油花分佈平均，紋理很漂亮。灼至八成熟左右就剛剛好，咬下去的筋位不算多，有嚼勁之餘，牛味濃郁。

雜菜雜菇拼盤。有白菜仔、生菜、金菇、冬菇等等，份量不少，菜也新鮮，不過白菜仔太大棵，再切開一半會較容易吃吧。

吃過了火煱料，沒有想追加的就干脆叫熟食。先來涼拌窩筍，窩筍很爽脆，但沒有窩筍味，味道偏淡，像是浸泡在水裡很久，至於醬汁也普普通通，只可以說過得去吧。

蒜泥白肉。賣相有點奇怪，白肉切得頗厚，是厚切版，只看到大量蒜蓉和油，和我認知中的蒜泥白肉有點出入，這個到底是哪個門派的蒜泥白肉？該有的醬汁都不見了，味道一般，所以最終也沒有吃完。

一開始喝椰青雞湯的時候覺得還不錯，可是喝完之後就無以為繼，在設計湯底的時候是不是有什麼考慮少了？用新鮮椰青水去做湯底是很好，很清甜，可是味道主要是靠兩個椰青水的份量，每人喝過兩碗後，就只加入一支礦泉水和上湯，最後幾乎變成零椰青水成份，味淡如水，難道就打算讓客人繼續以普通上湯打邊爐嗎？可是店員介紹時是叫我們先喝湯的呢，這一點實在想不明白，或者點個蕃茄粟米湯底可能更好。

鍋居火鍋專門店
地址：深水埗福華街191號地下  

更多最新的飲食資訊在我的Facebook page，請給我一個’LIKE'吧！