[食譜．日式] 紅葉帶子花卷

每次在餐廳吃到好東西，要是不太複雜的話，都很有衝動想回家試做。今次挑戰一下，做了上次在School Food吃過的紅葉花卷，不過店家用蟹肉，而我就改成帶子刺身，因為覺得罐頭蟹肉有點不划算，一罐要五十多元，但味道只是一般，生拆蟹肉又太麻煩，還是先用簡單一點的材料好了。

材料：

米 1杯（因為沒有米缸用的量杯，所以這是量杯的一杯）

壽司醋 25ml

紅菜頭 1個（近年多了街市有得賣，在北角渣華道街市買的）

帶子刺身 幾片（買了一小盒帶子刺身，約四十多元）

紫蘇葉 幾片（很難買到，最後在City Super找到，日本人稱之為大葉）

沙律醬 適量 

1. 先把紅菜頭削皮，再切成小件，用中火煮約五分鐘，然後放涼。

2. 用一部份放涼的紅菜頭水浸著米約１小時，紅菜頭水剛好浸過米便可以。

3. 浸完後再加點紅菜頭水，水的份量跟平常煲飯一樣便可以。因為各人家裡的飯煲不一，我家裡的是水是剛蓋過手指一節位置就可以。煮好之後顏色不如預期中的紅，但其實放涼後會慢慢變紅。待米飯稍為降溫，然後加入壽司醋，與米飯充分攪拌。

4. 將紫蘇葉切碎或切條，紅菜頭和帶子刺身也切成條狀。

5. 把米飯鋪在紫菜上，佔約一半多一點的位置，再加入紅菜頭、紫蘇葉、帶子刺身和沙律醬，再卷起來就可以。

6. 切成小件後發覺看不到綠色的紫蘇葉，所以加了一些在小卷上面作點綴。

製作後記：

～School Food原先的版本是用蟹肉，是熟蟹肉混合沙律醬和紫蘇葉，喜歡這個口味的話也可以跟著做，反正精髓是在於紫蘇葉和紅米飯
～紫蘇葉是非常重要的材料，不能用其他香草代替，有朋友試做時用了九層塔（金不換）也似乎不錯，但紫蘇葉的香味是很獨特，因它與壽司飯很夾
～紅菜頭可生吃也可熟吃，煮一下純粹是想要它＂甩色＂，所以煮的時間可根據自己喜愛的生熟度作調整
～卷壽司不容易的，我也卷第三次才可看到餡料在壽司的正中間，大家要努力哦～

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