迷你.黑洞

Happiness Real only when shared.

來自熊本的味道:割烹 櫓杏


這家主打熊本食材的割烹櫓杏開業一週年,剛剛開業的時候來過一次,近日推出全新餐單,新增二十幾款熊本特色菜,今晚就跟食友來一嚐熊本美味。
店家也有不少日本酒類出品供選擇,除了熊本的紅白酒及清酒外當然也有非常知名的熊本球磨燒酌在恭候。
先來的沙律是熊本阿蘇産莫扎特蔬菜究極水沙律。為什麼叫做莫扎特蔬菜?原來這農園的蔬菜一年365日都聽著莫扎特音樂而生長,聽聞比一般種植方法更爽甜。這個沙律沒加沙律醬,只用來自熊本白川天然究極水、橄欖油和海鹽調味,所以每口都能夠品嚐到蔬菜本身的鮮甜味。
今晚的刺身是天草直送新鮮刺身盛合。天草是由多個小島組成,是日本海產重地。刺身盛合包含八款最當造的海鮮,當中推介七彩帆立貝,而叫作七彩帆立貝因它依附著珊瑚生長,令貝殼呈現不同顏色如橙、紫、黃等等鮮豔色彩,同時間又肉厚肥美;另外阿蘇南國三文魚是全港獨家供應,賣的不是肥美而是健康出品。
鹽漬竜胆豚肉骨茶的竜胆豚在屠宰後於低溫熟成10天後急凍,因此豚肉的味道更濃郁。大廚是用上新加坡煮法、日式食材去炮製這個肉骨茶,大廚先用香草和鹽醃漬過排骨,完成後煎香才再煮成這排骨湯。排骨肥瘦相間,肉腍不油膩,又有蘿蔔冬菇作伴菜,湯頭微辣味道清爽。
今晚的炸物是阿蘇名店"花菱"名物的究極熊本吉列黑毛和牛。花菱是熊本阿蘇名店,主廚得到花菱社長親自傳授秘技而學成這道菜。吉列和牛外層香脆輕薄,熊本黑毛和牛牛味濃郁,油脂分佈亦平均,配海鹽或醬油同樣美味。



熊本黑毛和牛蒸籠料理是全晚的亮點,下層是莫扎特蔬菜和自家製豆腐,上層是黑毛和牛,在席前7分鐘蒸煮的過程中,黑毛和牛的肉汁和牛脂都會被下層的蔬菜吸收。
用蒸的方法去煮和牛,更能突顯和牛的原汁原味
店家另外配有麻醬、酸汁和柚子胡椒,每一款都跟和牛很搭,而莫扎特蔬菜不但比剛才沙律吃到的款式多,味道層次更豐富真的好吃。
即炸辛子蓮藕是熊本著名鄉土小食,在日本吃到的通常是冷盤,將黃芥末與味噌填滿蓮藕的小洞然後整條去炸,不過主廚就改成先切片,再裹上特製味噌和麵衣才炸。蓮藕爽脆而芥末入口都幾攻鼻,如果怕太嗆亦可沾點蛋黃醬同吃。
一文字長蔥卷配酸醋味噌。一文字長蔥是熊本春夏時令食材,配上酸醋味噌,吃來味道清爽。
櫓杏熊本黑毛和牛壽司"SASHI-TORO"。三片黑毛和牛鋪在三件帶有蠔葉、鹽和海膽配料的赤醋米壽司飯上,上檯時和牛還是鮮紅色,然後在席前火炙。和牛口感柔軟油脂甘香,幾乎入口即溶,當中以蠔葉壽司的葉入口一刻散發蠔味最為特別。
阿蘇名物高菜飯團的高菜帶點微辣,口感卻爽脆,做成微溫的軟熟飯糰,在簡單中帶出美味。
澱粉類是熊本蔬菜三瀨雞粉團湯湯底用三瀨雞與高湯熱製而成很清甜,很有家常的味道。裡面除了、雞肉、蔬菜和冬菇,還有用小麥粉搓成的麵糰入口煙韌。
今日的時令水果是熊本蜜瓜,吃著香甜多汁。
其實店內還有新鮮食材供客人選擇,而今晚的熊本特別菜色除了型神兼備外,吃罷味道也令人回味。上次到九州因時間問題沒空到熊本一遊,看來下個九州遊就算行程再趕,也要到熊本吃喝個夠。

地址:尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖 
Tel : 2818 0031

0 意見:

張貼留言