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半自助餐遇上西班牙主菜 : forte


今年走了西班牙一轉發覺大熱的西班牙菜方興未艾今晚就跟幾位好友到來forte因這裡今季的半自助晚餐加入了西班牙美食元素
除了四位送一jar的Sangria以新鮮蔬果入饌的蜜瓜凍湯及番茄凍湯喝下一刻真的透心涼,兩者都是夏天解渴妙品
今晚的兩款湯品中西各一分別是西洋菜湯和羅宋湯本來已喝下兩碗西洋菜的自己聽畢食友說今晚的羅宋湯很足料後也忍不住來一碗試
海鮮bar永遠都是焦點所在今晚先見到即開生蠔加上旁邊的阿拉斯加皇后蟹腳、爆膏麵包蟹冰島大蝦、海螺和青口就知道就算要留肚吃主菜也有點難度

有質素有份量的Omakase:鮨豊


愛吃壽司的自己,通常都會先選擇午市試試水溫,可晚市定比較貴總有其原因,如貨源比較新鮮,食品種類款式也多點等等,不過今晚跟食友來試晚市,因食友推介這裡剛推出每位$780的晚市Omakase。

是晚選了吧檯的位置,可以看到師傅為我們準備食物,有什麼不明白的話方也可以直接問師傅,這樣的交流也是Omakase的精髓所在。
 首先來的是炖菜伴山藥蓉加海膽。炖菜和山藥的口感都是滑潺潺,不過對腸胃很有益,用一個小玻璃杯盛著,一吃而盡味道挺清新。旁邊的是日本生粟米,吃來清甜無渣。
薄切左口魚刺身送上,今晚的不配醬油只配岩鹽,雖白身魚魚味一向較淡,但口感卻爽脆;深海池魚加點新鮮紫菜作點綴,令肥美的池魚吃起來更爽口。

嚐味星洲:翠韻軒


講起一班人圍檯吃飯,自然會先想到中菜,不過今晚跟一眾食友來到翠韻軒,試的不只是中菜,而是品嚐將正宗星馬味道帶到中菜廳的美食,因美心中菜誠邀新加坡資深名廚張偉忠大廚擔任客席大廚,而張大廚曾任職新加坡歷史悠久的「長堤海鮮樓」20多年,該店創製的辣椒蟹和黑椒蟹已奉為國菜。今晚各大廚會將會合作,讓大家嚐到將星馬味道揉合美心中菜的巧手出品。
前菜先來了大巴窯鹵豬腳豬腳鹵得入味之餘又爽滑用來作前菜十分合適
另一前菜是肉鬆黃金脆魚皮。講到黃金魚皮,大家都想到新加坡熱賣的咸蛋黃魚皮,不過機製又怎及得上即點即炸美味。這魚皮不但炸得香脆,且包裹的咸蛋黃也均勻,令人吃到停不了口。
鴛鴦蒜黑豚肉骨茶用上原粒胡椒炒香打碎,所以每口都喝到濃濃胡椒香,而加入蒜頭與黑蒜令湯頭帶少許甜味,另外排骨特別用選黑豚肉,肉質嫩滑軟稔有肉味。
獅城甘香蟹的大肉蟹來自菲律賓,肉質入口彈牙,大廚再配上自家研製包含咖喱葉、炸蝦米、蝦膏和各香料的甘香醬同煮,而甘香醬帶點微辣,以令炒蟹變得更惹味。


來自熊本的味道:割烹 櫓杏


這家主打熊本食材的割烹櫓杏開業一週年,剛剛開業的時候來過一次,近日推出全新餐單,新增二十幾款熊本特色菜,今晚就跟食友來一嚐熊本美味。
店家也有不少日本酒類出品供選擇,除了熊本的紅白酒及清酒外當然也有非常知名的熊本球磨燒酌在恭候。
先來的沙律是熊本阿蘇産莫扎特蔬菜究極水沙律。為什麼叫做莫扎特蔬菜?原來這農園的蔬菜一年365日都聽著莫扎特音樂而生長,聽聞比一般種植方法更爽甜。這個沙律沒加沙律醬,只用來自熊本白川天然究極水、橄欖油和海鹽調味,所以每口都能夠品嚐到蔬菜本身的鮮甜味。
今晚的刺身是天草直送新鮮刺身盛合。天草是由多個小島組成,是日本海產重地。刺身盛合包含八款最當造的海鮮,當中推介七彩帆立貝,而叫作七彩帆立貝因它依附著珊瑚生長,令貝殼呈現不同顏色如橙、紫、黃等等鮮豔色彩,同時間又肉厚肥美;另外阿蘇南國三文魚是全港獨家供應,賣的不是肥美而是健康出品。
鹽漬竜胆豚肉骨茶的竜胆豚在屠宰後於低溫熟成10天後急凍,因此豚肉的味道更濃郁。大廚是用上新加坡煮法、日式食材去炮製這個肉骨茶,大廚先用香草和鹽醃漬過排骨,完成後煎香才再煮成這排骨湯。排骨肥瘦相間,肉腍不油膩,又有蘿蔔冬菇作伴菜,湯頭微辣味道清爽。
今晚的炸物是阿蘇名店"花菱"名物的究極熊本吉列黑毛和牛。花菱是熊本阿蘇名店,主廚得到花菱社長親自傳授秘技而學成這道菜。吉列和牛外層香脆輕薄,熊本黑毛和牛牛味濃郁,油脂分佈亦平均,配海鹽或醬油同樣美味。


20週年經典菜式:Ole Spanish Restaurant


平日工作太累,年紀大了有時周末都睡得比較晚,所以好耐沒好好吃個Brunch,不過好友告知及邀請,中環Ole由7月起逢星期六及公眾假期,以合理價$380推出20週年經典菜式Brunch回饋食客,就找了個周末跟鬆弛來一趟,回味一下西班牙美食。
飲品先來兩杯甜美宜人的Virgin Strawberry and Cucumber Mojito及Virgin Mary解解渴。
這個20週年經典菜式Brunch相當大堆頭,先吃點麵包便送來3道西班牙小吃,分別是蒜蓉蛋黃醬薯仔、傳統自家釀橄欖和隨後上來的酥炸西班牙小青椒。
西班牙小青椒是自己極喜愛的西班牙小吃,身在當地時幾乎吃每餐都找尋小青椒蹤影,心想整個旅程估計吃了不下五十六隻!在西班牙吃到的只灑鹽調味,而這裡配上微辣的Romesco醬更惹味。
深黑色的原來是墨汁海蝦杏仁釀小魷魚。大廚把蝦肉和杏仁釀在小小的魷魚頭中,再以墨汁魚湯去烹煮,令魷魚可吸收了墨汁的鮮味,是一款有特色的Tapas。


做一晚食肉獸:Mirage Bar & Restaurant


今晚跟食友來到位處灣仔海旁的萬麗海景酒店大堂的Mirage Bar & Restaurant,這裡坐擁多幅大型落地玻璃窗,置身其中令維港夜景盡入眼簾,當中的25尺高中央吧台令客人坐享迷人海景外,也可品嘗中西特色美食及可來杯調酒師即製的特色雞尾酒。
不過今晚因人多的關係,大家便圍坐在窗旁的長檯,等待一系列來自澳洲Stockyard的穀飼優質牛扒出品的美食。而穀飼方式飼養的牛除了口感更柔軟,也可令牛肉保留更多大理石紋的脂肪。
前菜來了生蠔及牛油果他他沙律等,生蠔海水味不算非常濃但餘韻卻鮮甜,另在大熱天中吃點沙律令人胃口更好。
跟上牛扒的八款配菜包括幼滑薯蓉、炸蕃薯條、香烤蒜頭及香草蕃茄等,還有秘製蛋黃汁、雪梨酒肉汁及蒜泥蛋黃醬等來配搭所選的牛扒。


葡萄牙殖民地菜單:Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa


上次Casa Lisboa是一年前,原來已由蘭桂坊酒店搬到雲咸街營業,且由傳統葡國菜轉成新派國菜。其實除了澳門還有不少地方曾是葡萄牙殖民地,新店便以這獨一無二的飲食文化特質,帶來5個殖民地及2個海外省地的7道殖民地全新菜單,當中更有些是香港很少接觸到的地方菜式
先來一杯Welcome Cocktail Poncha de Madeira 2.0,這是葡萄牙海外省馬德拉群島一款獨有的cocktail,酒精濃度不低而入口酸酸甜甜幾刺激
先上的是安巴雞醬配自製脆片木薯。安巴雞醬來非洲中西部國家安哥拉,其實未成為葡萄牙殖民地前已有這個菜式,醬料用上雞肉、洋蔥、蕃茄、紅椒粉和辣椒等材料配上香脆木薯脆片,是個很不錯的佐酒小吃;而傳統馬德拉群島玉米脆片跟Welcome Cocktail一樣來自馬德拉群島,是當地既有名又常見的配菜,感覺像意大利的Polenta不過是炸的版本,另配上的洋蔥醬入口帶點甜甜口