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世界最佳餐廳系列 The World's Best Restaurants Series : Central Restaurante


當年在秘魯利馬的最後一日基本上沒安排什麼行程,只訂了晚餐去體驗一下Latin Americas's 50 Best Restaurants第3名的Central的出品
回到酒店差不多晚上七點,梳洗休息過後就再度出發到Central晚餐。這家餐廳其實除了2019年在Latin America's 50 Best Restaurants拉丁美洲拿下第三名,在World 50 Best restaurants也拿了第6名,其實這餐廳在Worldwide 50的排名比拉丁美洲第一及二名的更高,此店於2023年終於拿下The World's Best Restaurant 2023的第一名

自己是在早一年11月30日上網預訂,那天剛開放來年六個月的預訂,網頁也等了好一會兒訂到,如果有心來的話要早點訂位。
訂位時已經預先選好菜單,這裡分別有11道16道菜和素食選擇。我們選了每位348sol的11道菜Mater Ecosystems。這餐牌除了介紹菜式和用料最特別是標示了食材於那個海拔高度所取當中有4道菜式的材料是高於3000米以上取材而最高的Extreme Stems竟去到4100米,菜名改得好因這高度真令人有點汗顏

這個Mater Ecosystems菜單由店家的團隊於秘魯全國各地不同地方的生態系統中找尋材料和菜式意念而成菜式當中也包含了秘魯人的故事可惜我們對秘魯的所知不多未能在菜式中在味道以外領略多一層的意義這裡的水也是其中一個賣點,店家用自家方法如過濾和反滲透等去掉水中的微粒細菌和重金屬保證客人眼前的都是最純正的清水
我們都少接觸南美菜秘魯菜就更少所以對菜式味道的評價不敢莽下判斷不過陪襯和食物的擺盤是看得出有非一般的心思

很多菜式在上檯時都跟上獨特的陪襯店家其實盡可能在模仿食材所在的四周環境讓客人感受
一路下來覺得大部份食材在烹調中都盡量以保持原來的風格感覺上蔬果類的菜式更有驚喜因在港要找好肉好海鮮不難但要找口感細膩又異常甜美的蔬果出品卻非常不易現在大家都在買菜時比較注重有機不有機但這裡基本上已全是有機而人家可以在全有機材料下找出最好的材料的話難怪蔬果的出品有如此質素
由於晚飯未開始已覺不太舒服,只吃了一半菜式,所以後半的就留給由頭吃到尾的鬆弛來品嚐,幸好鬆弛有狀態所以也全部吃掉。總括來說出品不算很合口味,但看得出料理人的理念和對食材的執著,而所吃到的食材都能感受到其原來的食味,說來簡單其實當中的努力如找尋食材已用了不少心思。

雖說菜有菜味肉有肉味似是理所當然,但在高度商業化的社會和繁盛的食品加工業的出品背後,有時也在懷疑口中的味道是否食材應有的味道,所以也是值得來體驗一下。

Central Restaurante
Av. Pedro de Osma 301 Lima, Barranco 15063, Peru

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