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一嚐貴州菜:黔館


最初知道黔館的存在不因食友的口耳相傳而是坐車經過門外看見店的外牆的一對卡通男女才留意到這店的出現當時對店的"黔"字沒甚麼感覺直到最近有人提起茅台酒,才想起貴州的簡稱便是"黔"心想這黔館也應該在做貴州菜吧無獨有偶今個假期受邀約便來這裡開一開眼界一吃貴州菜的香麻辣
涼伴類先來涼伴黔麵用的是自家的辣椒油麵中還加了豬油渣而豬油渣的製作過程中也加入了麻油所以豬油渣除了脆口麵身還帶不錯的油香味
炸酥肉其實即是炸豬腩肉將上層的肉切成一件件經過店家的自家醃製粉後上點粉炸好便成粉漿不太厚不是入口只有一口粉的那種酥肉切得厚薄適中吃起來不會覺得太韌是應有的咬口也沒有鬆肉粉的味道卻有點麻香感覺不油膩吃多一點也無妨

涼伴折耳根是另一個涼伴菜式用眼看這些耳根像一枝枝的幼竹其實就是人家叫的魚腥草它們十分有咬口味道雖不是魚腥卻帶點草青又有特別的香味聽說可清毒和抗氧化如果這樣應可當作健康食品
聽到菜式叫絲娃娃有點摸不著頭腦不知會是甚麼樣的菜原來它是貴州有名的小吃用上壓好的薄餅皮包著餡料的三絲如紅蘿蔔絲青瓜絲和萵筍絲 吃前再蘸點加上自家製的豬油渣的蘸汁味道清爽之中又帶一點豬油香
泡椒板筋是另一惹味的菜式先不說味道店家說板筋是豬背上的四兩筋膜肉而筋膜肉跟辣椒爆炒過後入口帶點辣勁卻不過火板筋的肉味頗濃又帶嚼勁比起辣味自己更欣賞它的口感
火焰牛肉是比較普通的一道菜用的是常見的肥牛所以入口的肉味及油味雖不錯,但也十分熟悉其實這菜式在貴州是用上豬肉的而用牛肉應該是希望可配合香港人的口味
黔豆花麵是在貴州很常見的麵食無論在一早或宵夜都可見到它的踪影,情況應該跟我們在街頭巷尾都可吃到的雲吞麵雷同店家用上的自家麵條和豆花,食法卻有沾麵的影子,是將麵條放進另一碗的香菇肉丁沾醬沾上汁再放入口麵條本身比較闊又有點咬口沾上肉丁醬後除了豆花香還有肉丁的鮮味點綴
酸湯魚是比較遲送上的菜式吃到後期胃口已快填滿所以只能淺嚐湯底的酸度不弱因它用上貴州的發酵蕃茄再加入豬骨而成另外湯中的烏江魚也是亮點魚肉雖一直在煮但卻仍入口嫩滑而湯的酸香也將魚鮮更活現地襯托出來
對黔菜的認識其實不深,吃罷感覺是它有令人可接受的辣度,卻不會像湘菜般的非常刺激,也有令人容易上癮的麻勁,卻不會是嘴唇完全麻掉的川麻,喜歡刺激麻辣但又想點到即止的,可一試貴州菜的感覺

黔館
地址 : 深水埗桂林街157號建新大廈地舖

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