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[澳門.新口岸] 不能錯過的正宗南意風味:Don Alfonso 1890


今年已經是第三次來澳門,不過前兩次都由友人安排行程,自己就完全沒理會,說要吃什麼
所以雖從朋友口中得知這裡值得一試,但沒安排就沒機會吃這次很高興得到人縁廣闊的食友邀請與安排,來個濠江一日狂食遊,第一站就來到這裡。
餐廳的裝潢古典優雅,有紅白色吊燈與牆上的風景油畫,加上女侍應們的圓袖制服裙很有歐式風格,讓人彷佛置身於歐洲古老餐廳一樣。餐廳來自一個意的小村落,開業於1890年,設有自家農場,更榮獲南意大利米芝蓮星級餐廳最高評價,而澳門店除了得到米芝蓮二星榮譽外,還得到著名葡萄酒雜誌《Wine Spectator》頒發最高評級的「Grand Award」,看看那本比電話簿還要厚的wine list,就知其厲害之處。

這裡的的蔬菜、橄欖油及義大利麵等大部份食材都來自意大利 Alfonso 家族莊園,而且烹調過程不會使用忌廉與牛油,只用最原生初榨橄欖油去烹調。



首先送來一籃麵包,麵包每天出爐兩次,午餐的一輪在早上11點45分出爐。麵包有很多不同款式,如印上1890標誌的薯仔包、淡綠色的菠菜包、蘿蔔包和有一顆迷你蕃茄在中間的蕃茄包等。伴麵包吃的橄欖油,是以自家農場種植的橄欖製造的,是第一手榨壓的15年原生初榨橄欖油,再加上陳年黑醋,好吃得讓人停不了口,另外半球體的忌廉牛油也很幼滑,帶檸檬香。雖然麵包很好吃,但還有很多美食等著我,所以每款只試了一點點。
Amuse Bouche賣相精美,新鮮當造的scrampi肉,加上魚子醬,下面墊著桃子片,口感爽脆微酸,配上鮮甜的scrampi、帶鹹香的魚子醬與雙色龍蝦、芥末汁,十分開胃。
炸朝鮮薊水牛芝士、薄荷汁、黑松露及銀魚柳。朝鮮薊新鮮厚身,炸過之後依然多汁,中間釀入mozzarella cheese,烤過後有牽絲效果。伴碟有薄荷汁和片片有Marble pattern的時令黑松露,加上脆脆炸銀魚柳一起,多一重口感。
南意大利有機蕃茄湯配鮮蟹肉及香草。這道菜是餐廳的signature dish,侍應首先送上擺放了阿拉斯加蟹肉的湯碟,然後緩緩的把盛在壼裡的蕃茄湯倒出。一般的西式湯品不會太熱,但我最喜歡的就是熱湯,而這道蕃茄湯很夠,蕃茄味道也濃郁很甜美,喝完後口腔裡的蕃茄味久久不散,雖然蟹肉也鮮味,但蕃茄才是真正亮點。
杏仁意大利飯伴西西里紅蝦、白胡椒及芝麻菜。意大利飯煙韌有咬口,帶杏仁的香味,吃起來甜甜的,味道很獨特。西西里紅蝦切成薄片鋪在飯底,蝦味濃郁,每一口都吃到濃濃的蝦味,加上很香的白胡椒碎,絕對是我近期吃過最出色的意大利飯。
Don Alfonso特色意大利粉(San Marzano蕃茄及紫蘇)。把餐廳名字都押上去,必定來頭不小。不要以為做法簡單沒特別,要做得出色也不容易的。意粉入口Al Dente,韌度十足,蕃茄醬汁很濃郁,不單單只有蕃茄醬汁,還有煮腍了的蕃茄肉,味道清新,酸很開胃。
傳統螺絲粉伴地中海蜆及黃瓜。樣子好像舊式電話扭扭線的Fusilli我還是第一次見,手工做的口感帶嚼勁,富濃香的麥味,綠色的是意大利小黃瓜打成的醬汁,配上地中海蜆,沒有加入任何調味料,已味道鮮甜,難怪這道也是必吃菜式之一。
意式鹿兒島和牛配三式醬汁,鹿兒島和牛口感細緻軟腍,青水㰖、蕃茄及辣根醬汁各有特色,我喜歡crossover兩款,蕃茄與辣根汁混合一起味道最好。伴碟的配料一絲不苟,薯仔外脆內軟,薯味濃郁,露筍爽甜,水準甚佳。
Pre-dessert我還是第一次聽到這個term,由檸檬雪葩、朱古力與櫻桃組成,朱古力薄脆中間藏著朱古力慕絲,外脆內腍;櫻桃已經預先去核,實在細心;檸檬雪葩清新,不過對我來說酸了點,但可以清清味蕾來準備吃甜品。
馳名Neapolitan脆葉玉桂忌廉及櫻桃。聽說全球任何分店都可以吃到這道甜品而這個真是不得不吃的甜品。上檯時非常香,看著非常多層的酥皮,用刀慢慢把酥皮切開,手感鬆脆得令人驚訝,外層酥脆鬆化,裡面的玉桂忌廉軟滑且有著濃濃的玉桂香,吃下來不會太甜,配著櫻桃醬汁同吃,吃完也不會覺得太漏。
杏仁慕絲配黃梅、玫瑰雪葩及香草。賣相漂亮得好像一件藝術品,白色的杏仁慕絲好像一個花圃,上面加了黃配、杏仁片、玫瑰花瓣和小草做裝飾,女孩子看到一定愛不釋手。杏仁慕絲口感幼滑,杏仁味不算太濃,但我很喜歡加入杏仁片,多了脆脆口感,至於玫瑰雪葩味道也不錯。
吃完甜品後,客人還可以到甜品檯點選自己喜歡的小茶點來配以茶或咖啡,放眼過去應該有二十多款,總有人款合你心意呢。

雖然這個午餐吃了差不多三小時,也好像吃了很多東西,可是吃完後感覺沒有太漏太heavy。由麵包籃到甜品,每道菜都吃得出廚師對於食材的堅持與執著,只選用最合時、
新鮮的材料去製作,這個想法的確是食客之福。如果要推介一家澳門必去的西餐廳,這裡肯定是其中一家!

Don Alfonse 1890
地址:新葡京酒店3樓

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