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美景佳餚,合而為一:天外天


酒店剛開張不久的時候,我就和鬆弛來過這裡吃點心,還記得那天天氣不錯,我們坐在窗邊的位置,看著維港的日景,感覺相當悠閒舒適。是晚和一眾食友們再次到來,看到截然不同的景色,遠處東九龍區的萬家燈火,是寧靜的璀璨。

包廂房間舒適闊偌,還有一個小偏廳,平日晚市的最低消費為$8,000,以一圍十二人計算,人均不超過七百,以這種級數的酒店中菜廳來說,不貴,當然假日或者特別日子就會貴一點。

品嚐廚師為我們精心設計的菜單前,先試兩款前菜。左手邊的是琥珀合桃,合桃香甜鬆脆,堅果香中帶有麥芽糖的味道;右手邊的是天外天醬,廚師考慮到未必所有客人都喜歡吃含有蝦米的XO醬,所以特別炮製了這款素醬,裡面有豆腐乾、素魷魚、毛豆、辣椒等,雖然少了蝦米、瑤柱等名貴食材,但味道一點也不輸蝕,同樣濃郁惹味。
 
香芒脆帶子。炸脆了的米紙做成一個小撻,中間放著肉厚鮮甜的帶子,再淋上當造的新鮮芒果粒醬,是非常清新的一道前菜。整體層次非常豐富,首先是芒果的甜,然後到帶子的鮮,最後帶少許辣,有點像泰式甜酸辣的風味。 
鮑汁豬腳仔。豬骨仔每天限量供應,賣完即止。豬腳仔炆得非常腍身,入口軟滑,膠質甚重,鮑汁濃淡適中,好吃程度可與明閣一爭高下。 
金莎乾蔥伴涼瓜。坦白說,我其實不吃苦瓜的,可能是還未到吃苦瓜的年紀吧,然而我也淺嚐了一件。 苦瓜雖苦,不過剛好被金沙的鹹香所化解,雖然未至於令我愛上苦瓜,但至少我不會討厭它。

化皮乳豬件。乳豬皮很薄,脆口得像在吃薯片,不帶丁點乳豬肉,不過我個人而言會比較喜歡吃帶肉的乳豬件,因為做得出有水準的乳豬皮,肉的部份肯定也是肉嫰多汁的呢。 
黑松露茶燻蛋。茶燻蛋選用了一斤賣六七百元的二十年普洱茶去燻,未吃就能到聞到淡淡茶葉幽香。蛋黃呈流心狀態,只是旁邊的部份熟了一點。燻蛋蛋味十足,配上黑松露油,非常好吃,再一次證明蛋和黑松露是最佳配搭。
荔枝鳳心炒蝦球。這是一道六十年代的懷舊菜式,雞心的菜式好像並不常見,況且一隻雞只有一個心,要大量新鮮雞心也不容易。雞心爽口有彈性,配上肉爽而清甜的當造荔枝和新鮮蜜糖豆。蝦球也是一大亮點,晶瑩剔透的,彈牙之餘又不失蝦味。
椰皇花膠燉土雞湯。原個椰皇燉的雞湯,所有精華都在其中,當侍應為我打開椰皇的蓋子,湧出濃烈的椰皇味。雞湯味道十分清甜,帶淡淡的椰皇清香,裡面的土雞和花菇都很好吃,只是花膠雖然軟腍但味道偏淡。 
黑椒澳洲和牛粒。牛柳粒賣相精美,用類似越式春卷的網紙做成的一個小盤子盛著,以清甜的露筍、小菇和香口的炸蓮藕片做裝飾。牛肉粒外香內鬆軟,牛肉味濃,黑椒汁的配搭恰到好處, 並沒有蓋過和牛的味道。
雲腿香蒜焗星斑件。非常有創意的一道菜式,廚師首先把蛋漿、芝士和忌廉打成醬,再加入煙肉、蘑菇、蒜蓉和炸洋蔥等等配料,造成一個類似荷蘭汁的醬,然後淋在星斑球上,再拿去焗。外層呈金黃色的星斑球,賣相很吸引,中間夾著一塊雲腿提味,由於是用猛火去焗的球,所以魚的肉汁都緊緊鎖住,吃起來嫰滑又多汁。 
凍頂烏龍茶燻鴿。用凍頂烏龍茶來燻的鴿我還是第一次吃到,這隻三個多月大的美國BB鴿,先用秘製卥水汁浸泡過再茶燻,吃的時候有淡淡茶香,而擺盤還有趣的把少量凍頂烏龍茶茶葉放在碟上,客人可以和燻鴿身上的茶香做一個對比。BB鴿肉質細緻,特別是鴿脾的位置肉嫩多汁。 
紅鱘米糕。紅鱘米糕應該是台灣菜吧,在香港吃過類似的但不是叫這個名字,只有在台灣才看到。糯米飯加入大地魚、蝦米和火腿蓉等去生炒,起碼要炒半個小時以上,不斷又炒又加水才能把生糯米炒熟。先加入蟹肉蒸熟,最後再加入蟹膏再蒸,分開蒸的好處是可以拿捏好蟹膏的熟度,不會變得太硬太乾,而蟹膏就在蒸的時候已經悄悄地滲進米糕裡,和陳年花雕酒和杞子的香味融合在一起,這樣裡會有不好吃的道理?當然新鮮的蟹肉也是功不可沒,肉質鮮甜,只吃一件真的不夠喉呢。 
鮮蝦稻庭烏冬。聽說這是散尾雲吞,散尾即是雲吞包好後不收尾,令尾部散開像金魚尾一樣,賣相漂亮之餘,雲吞皮亦夠薄,而且蝦肉爽口,好吃。至於稻庭烏冬有麥香,不過略嫌煮得有點過腍,失去了彈性和咬勁。 
 
杞子桂花糕。桂花糕口感清爽,伴隨淡雅的桂花清香,不錯。
蜜瓜蘆薈珍珠露。冰凍的珍珠露,加入爽甜的蜜瓜粒和蘆薈粒,吃的時候不會覺得單調,而且椰汁清甜不膩,是最佳的清爽消滯甜品。
酥皮蛋撻仔。可能因為已經攤涼了,所以吃的時候酥皮已經沒那麼香,而裡面的蛋也好像實了點,不夠滑溜。

是晚和食友們在美食、美酒與歡笑聲之間渡過了一個愉快的晚上,侍應服務專業細心不在話下,同時亦要感謝他為我們細心講解菜式的做法,讓我們感受到大廚對於烹調美食的認真,希望在不久的將來會有機會再來。

天外天

地址:尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓 

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