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彷佛置身上海灘:夜上海

已經有好一陣子沒有吃上海菜了,這一次得到食友的安排,有機會到這裡品嚐一下獲米芝蓮二星的上海菜。第一次來到夜上海,立刻被高雅具格調的裝潢所吸引,一出電梯就聞到陣陣香味,跟著店員的指引來到廂房,落地大玻璃可以看到外面繁華璀璨的景色,旁邊的門可以推出去,客人可以在露台上看風景。 
餐前小菜的醃榨菜和自家製XO醬,這裡的自家製XO醬非常有名,每檯都有兩大瓶,不擔心會不夠吃,同檯有食友更盛了滿滿的一小碟慢慢吃。XO醬裡面加了不少瑤柱,有淡淡的蒜香味,不過因為是日的菜式都算是濃味,沒什麼機會醮著東西吃,最後還是當小吃間中吃幾口。 
話梅汁南瓜。以南瓜做的冷盤我還是第一次吃,一片片切成薄片的南瓜看起來像木瓜片,口感完全不像平常吃到軟腍的南瓜,是脆脆的,而且浸過話梅汁的南瓜片,酸酸甜甜,如果不告訴我的話其實我不太能夠吃得出這是南瓜。中間放著的三顆話梅,單聞到其氣味已經令我口裡有酸酸痺痺的感覺,所以我沒吃,但鬆弛就說味道不錯。
香芹醋木耳。很清爽的一道涼菜,木耳切成手指頭的大小,只是簡單的拌過酸醋汁加灑上西芹碎,不過我還是喜歡吃大一點點的木耳,多點脆口感,這個咬兩口就吞下去了。 
涼拌海參。其實我本來不怎麼喜歡吃海參,可能我不太喜歡那個膠膠黏黏的口感,而且我覺得海參本身就沒什麼味道,最主要還是靠醬汁把其炆得入味,情況就好像魚翅一樣。不過上檯的時候我還以為這個是海哲頭,顏色帶點透明感的海參還是第一次見到,其口感實際上也像海哲頭,爽爽脆脆的,一點也不黏口,再配上微辣帶點酸的汁,很開胃。 

花雕醉雞。花雕酒很香醇,酒香完全進入了雞肉裡面,味道恰到好處,雞肉肉質嫰滑細緻,有雞味,雞皮也薄,水準不錯。
香糟豬手。在眾多的涼菜當中,我最愛的就是這個豬手。 香糟其實是產於杭州、紹興一帶的,釀製黃酒時剩下的酒糟再經過半年以上的封陳,就會成為香糟,酒香味濃,與黃酒同樣都是作用調味用途。豬手切成一口大小,豬皮爽口有彈性,酒香都滲進豬皮裡面,非常好吃。
脆皮素鵝。說是脆皮果真夠脆皮,吃起來不會覺得太熱氣太油膩,素鵝做得很薄,咬開時聽到脆脆的聲音,好像在吃薯片。裡面包著菇類和素菜條,醮著陳醋同吃,簡單而美味。
特色酸薑皮蛋酥。 一個個金黃色的皮蛋酥賣相吸引,新鮮熱辣的皮蛋酥酥皮香甜鬆化,裡面的皮蛋餡是軟而不是實的,不過皮蛋餡略嫌甜了點,這個酥比較像甜品多一點。
蟹粉釀蟹蓋。擺盤其實有點浮誇,大大的銀色盤裡面只有一件小小的蟹蓋,對比起上來蟹蓋就顯得更加細了。現在只是初春,應該還未到吃蟹的季節吧? 蟹肉是鮮拆的,所以會吃到有少許蟹殼,至於蟹粉未夠鮮味,中規中矩吧。
牛柳粒鍋巴卷。一個個做成雪糕筒形的白米色鍋巴卷,中間釀著炒過的牛柳粒和筍粒,本身我對有機會黏牙的鍋巴沒什麼好感,不過這個鍋巴卷是真的好吃。炸過的鍋巴脆脆的像米餅,最驚喜的是裡面隱藏著米的甜味,而且餡料的醬汁都滲進鍋巴卷裡,一滴也沒有浪費。
雙椒牛仔骨。 雙椒即是紅椒和青椒,有點像黑椒汁的濃味醬汁煮的牛仔骨,不過不失,與其他菜式相比之下,這道菜有點失色。
稻草扎肉其實是東坡肉的改良版,肥瘦相間的豬腩肉用草包著,上面放著一件小小的蝴蝶包,賣相有趣,像一個帶了帽子的小東西。腩肉的肉質尚算鬆化,醬汁也極像東坡肉汁,帶點甜,不過因為我那件的脂肪部份比較少,所以口感差一點,有點嚡口。
干煸鮮筍四季豆。本身超愛吃干煸四季豆,現在加上鮮筍就更加吸引,四季豆鮮甜無渣,切成條狀的鮮筍同樣鮮嫰爽脆,炒得既香口又惹味,一定要試。
鮮肉小籠包。皮薄但不容易夾爛,看到裡面的湯汁亦不少,一口把它吃掉,裡面的肉很鮮味,湯汁也夠,是有水準的小籠包。 
這個是攪手怕我們不夠飽而追加的砂窩鹹肉菜飯。 鹹肉切得有點厚,我覺得還是切碎和菜飯混合在一起的味道會更出。窩底有不少飯焦,不過飯焦都黑了,影響了賣相,不過我本來就不太愛吃飯焦,所以只把中間的部份吃完就算。
高力豆沙香蕉。 灑了粉紅色糖粉的高力豆沙非常漂亮,看起來很有春天的感覺,就像漫天櫻花一樣。微暖的高力豆沙,裡面除了紅豆外還有香蕉,香甜不膩。
香煎八寶飯。煎成微焦的薄薄八寶飯,不會讓人感到未吃就先飽了一半。八寶飯口感微脆,煙靭香甜,不錯。

食物水準、服務質素,環境舒適度都值得給予一星,非常滿意又非常飽足的一夜,再次感謝攪手邀請。

夜上海
地址:尖沙咀廣東道3號馬哥勃羅香港酒店6樓

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