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嘩聲四起秘製雞:富來粥麵小廚

晚上和辣友吃了一頓水準很不濟的麻辣火鍋,正盤數到底要去那裡溝貨,台灣食友就提議到她的一個朋友開的一家小炒店試試,說那裡的咕嚕肉很不錯,所以我們一行人就坐叮叮由銅鑼灣到跑馬地總站,再向山的方向走大概十分鐘就看到。

晚上九點多,店裡面一個客人都沒有,所以我們就在店裡面盡情搗亂。由於來之前台灣食友已經打過電話來打招呼,所以老闆很積極的推介他的拿手小菜,就連在晚餐時間不供應的西多士也願意替我們做。
老闆一開始就說這個咕嚕肉你在外面肯定吃不到這樣好味,說實在味道確實不錯,外層雖則不是我吃過最脆的,也不能稱之為全港第一,不過是有水準的。選用的梅頭肉肥瘦度適中,甜酸度又剛好,是值得推介的。唯一有一點不好的是上面放了一些酸蕎頭,可是那些蕎頭是凍的,沒有和咕嚕肉一起炒過,似乎有點畫蛇添足。



金沙黃金脆。老闆說這個菜式是全港首創,在外面是吃不到的。金黃脆裡面包的其實是蓮藕條,炸過之後再在上面加炸蒜粒。外層的炸脆薄薄的,吃起來不會覺得油膩,裡面的蓮藕條佷爽口,配上炸蒜粒,忍不住吃完一件又一件,是非常惹味的一道菜。
西多士。賣相很特別,西多士變成一個個小磚頭,外層沾過麵包糠再炸,裡面的麵包很柔軟,配以牛油和煉奶,是好吃的。不過牛油和煉奶實在太少了,兩者是西多士的靈魂所在,就像腸粉不能沒有豉油、甜醬和麻醬一樣,當大家吃第一件時還可以接受,但到第二件時就發現牛油不夠分,煉奶只剩下少少。本來我們想叫老闆再加點煉奶,不會他在言談間說煉奶很貴,因此我們就作罷。 
不知道名字的桶蠔。走過油的生蠔配上特色醬汁,生蠔新鮮肥美,不過我覺得醬汁和生蠔的味道有點不搭,不過也不能說是味道不好。
這個菜真是很有趣,廚師首先把雞、洋蔥、乾蔥和鹹菜頭絲鋪在一個鐵盤裡,再包上一層錫紙,然後直接在gas爐上加熱。看著錫紙慢慢充氣脹大,真的有點害怕它會爆炸,因為我很害怕氣球,所以我和另一個食友不斷怪叫,又不敢直接看著它,現在想起場面實在攪笑。事實上錫紙是不會爆的,因為脹到一定大小時旁邊就開始有一些漏氣的小孔。

錫紙一打開時,洋蔥和雞肉的香味湧出來,很香。雞肉還算嫰滑,有一部份比較鞋,不過挺有雞味的。特別欣賞那些洋蔥和鹹菜頭絲,吸收了雞的味道,很好吃。

整體上味道是不錯,也不算很貴,老闆努力鑽研新菜式也是值得支持的,不過還是建議老闆應該多去其他有水準的菜館試試。有信心是好事,哪有一家店的老闆會覺得自己的東西不好吃的吧,只是想要更進一步,多參考別人的煮法或者是菜式也是很重要的。

富來粥麵小廚
地址:跑馬地昇平街8號地下

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